甜椒

挑表皮平滑、有光澤、摸起來結實而且拿起來有分量的；蒂頭翠綠、沒有皺縮或發黑通常也較新鮮。表面軟爛、有凹陷或滲水的就別買。

先切掉蒂頭周圍一圈，再把甜椒直立，沿著內側白色筋膜下刀，切下整片果肉；最後刮掉籽和白筋即可。要切圈的話，直接橫切成圈，再挑出籽。

可以，洗淨後切條或切丁，去掉籽和白色筋膜，直接配沾醬或拌沙拉。生甜椒口感清脆；若覺得青椒味太明顯，可選紅色或黃色甜椒。

整顆放在烤盤上，以攝氏 220 度烤約 25 至 35 分鐘，中途翻面，直到表皮起泡並略微焦黑。趁熱放進有蓋的容器悶 10 分鐘，再撕皮、去籽；烤甜椒可拌橄欖油或加入義大利麵。

切條快炒可搭配牛肉或雞肉，也常加入炒飯、烘蛋和蔬菜串；甜椒鑲肉則是把去籽甜椒填入肉末與米飯後烘烤。想保留脆度，快炒到稍微變軟就起鍋。

先不要洗，放進冰箱蔬果室的透氣袋中，並與會釋出乙烯的熟香蕉、蘋果分開，通常可保存約一週。切開後把切面包好冷藏，盡量在幾天內用完。

要保留脆甜口感，可用青椒替代，但味道會更青、略帶苦味；紅甜椒則可替代其他顏色的甜椒，風味較甜。若食譜需要甜椒填餡，青椒也能使用，但形狀和甜度會不同。