蔬菜天婦羅

冰水加入低筋麵粉後，用筷子輕輕拌幾下即可，留些小粉粒也沒關係；拌得太勻、麵糊回溫，都容易讓外皮變厚、不夠酥。蔬菜表面先擦乾再沾薄薄一層麵粉，麵糊才容易附著。

油溫約 170～180°C 時下鍋，蔬菜切薄片通常炸約 2～3 分鐘，較厚的根莖類約 3～5 分鐘；炸到外皮淡金黃、蔬菜熟透即可。一次不要放太多，免得油溫驟降、外皮吸油。

地瓜、南瓜、茄子、香菇、青椒和洋蔥都很適合；地瓜與南瓜切薄片，茄子切開但保留蒂端相連，香菇則在傘面劃幾刀，較容易炸熟。蔬菜洗好後要充分擦乾，避免水分讓油噴濺。

炸好的蔬菜天婦羅放涼後，裝入密封容器冷藏，最好在 1～2 天內吃完；冷凍後外皮容易失去酥脆感。不要趁熱密封，以免水氣凝結讓麵衣變軟。

用烤箱或氣炸鍋以 180°C 加熱約 5～8 分鐘，中途翻面一次；不要蓋住，讓水氣散掉。微波加熱雖然快，麵衣通常會變軟。

常見吃法是沾天婦羅沾醬，搭配蘿蔔泥；也可以直接沾少許鹽，吃出蔬菜本身的甜味。它常和蕎麥麵、烏龍麵一起上桌，也可放在天丼上，淋醬汁配飯。

蔬菜天婦羅裹的是薄薄的麵糊，炸後外層較輕、表面有不規則的酥脆感；裹麵包粉的蔬菜則是先沾粉或麵糊再裹麵包粉，外殼通常較厚、顆粒感更明顯。