了解餐盤裡的營養
紅蔥頭
熱量與營養成分
生
72
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.5 g
碳水14 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 72 kcal —
- 蛋白質 2.5 g 5%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 7.9 g —
- 鈉 12 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 8 mg 9%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.04 mg 0%
- 維生素 K 0.8 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.29 mg 6%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 生物素（B7） 0.9 µg 3%
- 葉酸（B9） 34 µg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 11.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 37 mg 3%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 60 mg 5%
- 鉀 334 mg 7%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.29 mg 13%
- 硒 1.2 µg 2%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 72 | 2.5 g | 14 g | 0.1 g |
| 1 份 | 10 g | 7 | 0.3 g | 1.4 g | 0 g |
| 2 份 | 20 g | 14 | 0.5 g | 2.7 g | 0 g |
| ½ 份 | 5 g | 4 | 0.1 g | 0.7 g | 0 g |
| 3 份 | 30 g | 22 | 0.8 g | 4.1 g | 0 g |
| 4 份 | 40 g | 29 | 1 g | 5.4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 1.3 g | 6.8 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 108 | 3.8 g | 20 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 144 | 5 g | 27 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 180 | 6.3 g | 34 g | 0.3 g |
關於紅蔥頭的常見問題
紅蔥頭怎麼切才好剝、好切？
先切掉根部，再剝除乾燥外皮；若外皮黏得很緊，可把紅蔥頭浸在冷水裡幾分鐘再剝。切薄片適合炸紅蔥酥，切末則適合爆香。
紅蔥頭要怎麼炸才不會苦？
切成厚薄一致的薄片，放進冷油或微溫的油裡，以中小火慢炸並不時攪動；約炸五至八分鐘，轉成淡金黃色就撈起。紅蔥頭離油後還會繼續上色，別等到深褐色才撈。
紅蔥頭油怎麼做？
紅蔥頭切薄片，放入冷油，以小火慢慢加熱並攪拌，炸到淡金黃色後立即關火、撈出紅蔥酥。油放涼後裝進乾燥、密封的容器冷藏；紅蔥酥另行保存，避免泡在油裡變軟。
紅蔥頭適合加進哪些料理？
紅蔥頭先用油炒香，是肉燥、滷肉、油飯和米粉湯常見的起香方式；炸成紅蔥酥後，也很適合撒在乾麵、粥或燙青菜上。
紅蔥頭可以用洋蔥代替嗎？
可以用洋蔥代替，但香氣較溫和、甜味較明顯，炒香後的味道不會完全一樣。做肉燥或油飯時，可把洋蔥切細並炒到軟，再用少量蒜末補足香氣。
紅蔥頭和洋蔥有什麼不同？
紅蔥頭通常較小，常分成數瓣，香氣集中，適合切片炸酥或切末爆香；洋蔥個頭較大，味道較甜，常切絲炒軟或切塊燉煮。
紅蔥頭要怎麼保存？
未剝皮的紅蔥頭放在陰涼、乾燥、通風處，避免裝進密封塑膠袋；剝皮或切開後則放入密封容器冷藏，並盡快用完。炸好的紅蔥酥要完全放涼後再收進乾燥密封罐。
資料來源：USDA FoodData Central 170499 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
