了解餐盤裡的營養
紅蔥頭
熱量與營養成分
冷凍乾燥
348
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水65 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 348 kcal —
- 蛋白質 12 g 25%
- 碳水化合物 65 g 24%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 16 g 56%
- 糖 38 g —
- 鈉 59 mg 3%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 39 mg 43%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.18 mg 1%
- 維生素 K 3.9 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.3 mg 25%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 6%
- 泛酸（B5） 1.4 mg 28%
- 維生素 B6 1.7 mg 99%
- 葉酸（B9） 116 µg 29%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 55 mg 10%
礦物質
- 鈣 183 mg 14%
- 鐵 6 mg 33%
- 鎂 104 mg 25%
- 磷 296 mg 24%
- 鉀 1650 mg 35%
- 鋅 1.9 mg 18%
- 銅 0.43 mg 47%
- 錳 1.4 mg 62%
- 硒 5.7 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 12 g | 65 g | 0.5 g |
| 1 份 | 0.9 g | 3 | 0.1 g | 0.6 g | 0 g |
| 2 份 | 1.8 g | 6 | 0.2 g | 1.2 g | 0 g |
| ½ 份 | 0.5 g | 2 | 0.1 g | 0.3 g | 0 g |
| 3 份 | 2.7 g | 9 | 0.3 g | 1.8 g | 0 g |
| 4 份 | 3.6 g | 13 | 0.4 g | 2.3 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 6.2 g | 33 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 19 g | 98 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 25 g | 130 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 31 g | 163 g | 1.3 g |
關於紅蔥頭的常見問題
紅蔥頭怎麼切，才容易炒出香氣？
剝皮後切薄片，冷鍋就和油一起下鍋，用中小火慢慢炒；等邊緣轉金黃就先撈起，餘溫會繼續上色，別等到深褐色才起鍋，否則容易發苦。
紅蔥頭酥怎麼做才酥脆？
紅蔥頭切成厚度接近的薄片，放入冷油再開中小火，持續輕輕翻動；炸到淡金黃色便撈起瀝油，放涼後才會更酥。油蔥酥常用來提香滷肉飯、肉燥和油飯。
紅蔥頭可以生吃嗎？
可以切碎或切薄片拌入醬汁、沙拉，味道會比煮熟時辛辣；若想口感柔和些，可先用醋或檸檬汁略醃，再拌入料理。
紅蔥頭要怎麼挑、怎麼保存？
挑外皮乾燥完整、摸起來結實，沒有發芽、軟爛或霉斑的紅蔥頭。未剝皮的放在陰涼、乾燥、通風處；切開後包好冷藏，並儘早用完。
炸好的紅蔥頭酥怎麼保存？
先完全放涼，再裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼處；若受潮變軟，可用烤箱低溫短烤回酥，烤時留意別烤焦。
紅蔥頭可以用洋蔥代替嗎？
可以，但洋蔥水分較多、味道也較甜，炒香所需時間通常較長；做滷肉飯或油飯時，改用洋蔥會少了紅蔥頭酥特有的濃郁香氣。
紅蔥頭和韭蔥、細香蔥有什麼不同？
紅蔥頭是小型鱗莖，切片炒或炸後香氣濃，常用來做油蔥酥；韭蔥是長莖蔬菜，常切段煮湯或燉煮；細香蔥則是細長的綠色葉菜，多切碎撒在料理上。
資料來源：USDA FoodData Central 170082 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
