了解餐盤裡的營養
羅素馬鈴薯
熱量與營養成分
果肉與皮，生
79
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.1 g
碳水17 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 79 kcal —
- 蛋白質 2.1 g 4%
- 碳水化合物 17 g 6%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.3 g 5%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 5.7 mg 6%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 1.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 14 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.6 mg 2%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 0.86 mg 5%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 55 mg 4%
- 鉀 417 mg 9%
- 鋅 0.29 mg 3%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 2.1 g | 17 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 1.1 g | 8.4 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 119 | 3.2 g | 25 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 4.3 g | 34 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 5.4 g | 42 g | 0.2 g |
關於羅素馬鈴薯的常見問題
羅素馬鈴薯適合拿來做什麼？
它澱粉多、口感鬆，特別適合烤馬鈴薯、薯泥和薯條；若要做燉煮或馬鈴薯沙拉，較結實的紅皮馬鈴薯不容易煮散。
怎麼烤羅素馬鈴薯，外皮才會酥？
洗淨擦乾後，用叉子刺幾下，整顆抹薄薄一層油，放入預熱至 220°C 的烤箱烤約 50–60 分鐘；外皮酥脆、刀子能輕鬆刺入中心就好了。
羅素馬鈴薯怎麼煮成綿密薯泥？
削皮切成大小相近的塊，放入冷水中煮滾後轉小火，煮約 15–20 分鐘至筷子能輕易穿過。瀝乾後先回鍋用小火翻動一分鐘讓水氣散掉，再壓碎拌入溫熱的牛奶和奶油。
羅素馬鈴薯可以做薯條嗎？怎麼炸比較酥？
很適合，因為水分較少、澱粉多。切條後泡冷水 30 分鐘，徹底擦乾；先以 160°C 炸約 5 分鐘，取出瀝油，將油升至 190°C 再炸 2–3 分鐘至金黃。
羅素馬鈴薯要怎麼挑、怎麼保存？
挑摸起來堅實、沒有發芽、皺縮或大片綠斑的。放在陰涼、乾燥、通風且避光處，別先洗，也別放冰箱；切開或削皮後則冷藏並盡快煮用。
羅素馬鈴薯發芽或變綠了還能吃嗎？
小芽和周圍少量變綠處要削除，若整顆明顯發綠、發苦、皺縮或長出許多芽，就整顆丟掉；烹煮不能可靠地消除綠皮和芽中的天然毒素。
沒有羅素馬鈴薯，可以用哪種馬鈴薯代替？
做薯泥、烤馬鈴薯或薯條時，可用其他澱粉較多、口感鬆的馬鈴薯代替；紅皮馬鈴薯通常較結實，適合沙拉或燉煮，但成品不會像羅素馬鈴薯那麼鬆綿。
資料來源：Canadian Nutrient File 5284 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
