了解餐盤裡的營養
蕪菁葉
熱量與營養成分
生
32
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水3.9 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 32 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 40 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 579 µg 64%
- 維生素 C 60 mg 67%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2.9 mg 19%
- 維生素 K 251 µg 209%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.26 mg 15%
- 葉酸（B9） 194 µg 49%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 190 mg 15%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 31 mg 7%
- 磷 42 mg 3%
- 鉀 296 mg 6%
- 鋅 0.19 mg 2%
- 銅 0.35 mg 39%
- 錳 0.47 mg 20%
- 硒 1.2 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 32 | 1.5 g | 3.9 g | 0.3 g |
| 1 份 | 55 g | 18 | 0.8 g | 2.2 g | 0.2 g |
| 2 份 | 110 g | 35 | 1.7 g | 4.3 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 27.5 g | 9 | 0.4 g | 1.1 g | 0.1 g |
| 3 份 | 165 g | 53 | 2.5 g | 6.5 g | 0.5 g |
| 4 份 | 220 g | 70 | 3.3 g | 8.6 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0.8 g | 2 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 48 | 2.3 g | 5.9 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 64 | 3 g | 7.9 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 80 | 3.8 g | 9.8 g | 0.8 g |
關於蕪菁葉的常見問題
蕪菁葉怎麼洗才不會有沙？
先把葉片一片片剝開，在大盆冷水中輕輕晃洗，再換水浸洗一次；撈起時別把盆底的水沙一起倒上來。葉柄縫隙容易藏土，洗好後再切段。
蕪菁葉要煮多久才不會太老？
先把較粗的葉柄切成小段，下鍋比葉片早約兩分鐘；葉片入鍋後再炒或煮兩至三分鐘，剛軟就起鍋。若要汆燙，沸水煮約兩分鐘後撈起瀝乾。
蕪菁葉怎麼炒比較好吃？
熱鍋用蒜末和少許油爆香，先炒葉柄，再下葉片；加一點水並蓋鍋燜一分鐘，最後用鹽調味。也可以加豆豉或切碎的鹹蛋，搭配白飯很合適。
蕪菁葉可以和什麼一起煮？
蕪菁葉適合與豆腐、香菇、豬肉或豆類同煮，也能加進味噌湯、蔬菜湯或粥裡。葉柄較有口感，切碎後做煎蛋或炒飯也方便。
蕪菁葉買回家要怎麼保存？
先挑掉黃葉，不要洗，將葉片鬆鬆包在微濕的廚房紙巾裡，再放進有透氣空間的保鮮袋冷藏。最好在幾天內吃完；洗過或切好的葉菜則要瀝乾並盡快使用。
蕪菁葉可以生吃嗎？
可以，但口感較粗、味道也較辛；嫩葉洗淨後切細，拌入沙拉或三明治較容易入口。若葉柄較硬，短暫汆燙或炒熟會更好咀嚼。
蕪菁葉和蕪菁的營養有什麼不同？
蕪菁葉的維生素 C 較多，每 100 g 約 60 mg；蕪菁約 16 mg。蕪菁葉也含維生素 A 579 µg，蕪菁則以根部為主，口感較清脆。
蕪菁葉有哪些突出的營養？
蕪菁葉是維生素 A、C、K 與葉酸的來源；每 100 g 的維生素 K 為 251 µg，葉酸為 194 µg。炒煮時間短一些，也能保留較鮮嫩的口感。
資料來源：USDA FoodData Central 170061 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
