茄子千層麵

建議先烤，切成約 5 毫米厚的長片，刷薄薄一層油，以 220°C 烤約 15–20 分鐘，烤到變軟、表面略上色。這樣能先帶走水分，成品比較不會湯湯水水。

用 190°C 烤約 30–40 分鐘，直到醬汁冒泡、表面起司融化上色；若表面太快變深，可蓋上鋁箔紙。出爐後放 10–15 分鐘再切，層次會比較穩。

茄子切片後先烤或煎到軟化，番茄醬也要煮到濃稠再鋪；不要把生茄子片和稀醬直接疊進烤盤。烤好後稍微靜置，切開時多餘的汁水也較容易收住。

可以，烤軟的茄子長片就能一層層取代麵皮；茄子片不要切得太薄，鋪放時稍微重疊，才不容易散開。也可以只用茄子取代部分麵皮，保留麵皮的口感。

它適合搭配清爽的生菜沙拉、烤蔬菜或蒜香麵包；番茄醬、羅勒與莫札瑞拉起司也很合拍。若主菜已經有起司，配菜選清爽少油的更平衡。

烤好後放涼，分裝密封冷藏，約 3–4 天內吃完；要冷凍則分成單餐份量密封保存，食用前在冰箱解凍，再以 180°C 烤到中心熱透。