烤蔬菜

烤箱預熱至 220°C，將蔬菜切成大小相近的塊狀，鋪成單層烤約 20～35 分鐘，中途翻面一次。看到邊緣上色、叉子能輕鬆刺入就可以了。

洗好的蔬菜要先擦乾，烤盤上也別擠得太滿；蔬菜堆疊會讓水氣散不掉。拌少量油和調味料後鋪成單層，烤到邊緣微焦；蘑菇等容易出水的蔬菜可分開烤。

可以，但要按熟成速度安排：馬鈴薯、紅蘿蔔等較硬的先烤約 10 分鐘，再加入櫛瓜、甜椒或洋蔥，避免軟嫩蔬菜烤過頭。切得越小，所需時間越短。

烤蔬菜可拌入義大利麵、鋪在披薩上，或和鷹嘴豆、藜麥一起做成溫沙拉。出爐後加檸檬汁、巴西里或少許醋，能平衡烤過的甜味與油香。

放涼後裝進密封容器，冷藏保存約 3～4 天。要恢復表面口感，可用 200°C 烤箱加熱約 8～10 分鐘；微波加熱雖快，蔬菜會比較軟。

烤蔬菜通常是甜椒、櫛瓜、洋蔥等多種蔬菜一起烤，口感和風味較多變；烤馬鈴薯則以馬鈴薯為主，質地較綿密、飽足感也更明顯。