焦糖洋蔥

洋蔥切薄片，放入厚底鍋加少量油和鹽，以小火慢炒約 35～45 分鐘，常常翻動；鍋底太乾時加一小匙水刮起焦香，不必另外加糖。

洋蔥會縮小、變成深金棕色，質地柔軟黏稠，聞起來甜香而不是焦苦。炒到顏色太深或鍋底冒煙，通常就是火太大了。

放涼後裝進密封盒冷藏，約 3～4 天內吃完；想保存更久可分小份冷凍，約 3 個月內使用，料理前不必完全退冰。

可以夾進漢堡或烤起司三明治，也適合鋪在披薩、鹹派上，或加入法式洋蔥湯增添甜香。搭配起司、蘑菇和烤肉都很合拍。

可用慢炒至軟甜的紅蔥頭代替，味道較濃、份量也可以少放一些；一般生洋蔥或快速炒軟的洋蔥不會有相同的甜香和濃稠口感。

焦糖洋蔥以小火長時間炒出洋蔥本身的甜味，顏色較深、口感濃稠；奶油炒洋蔥通常炒得較快，奶油香明顯，洋蔥也較保有形狀。