了解餐盤裡的營養
蠶豆
熱量與營養成分
帶莢，生
88
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.9 g
碳水10 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 88 kcal —
- 蛋白質 7.9 g 16%
- 碳水化合物 10 g 4%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 7.5 g 27%
- 糖 9.2 g —
- 鈉 25 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17 µg 2%
- 維生素 C 3.7 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.2 mg 8%
- 維生素 K 40.9 µg 34%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 2.2 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 148 µg 37%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 37 mg 3%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 33 mg 8%
- 磷 129 mg 10%
- 鉀 332 mg 7%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.4 mg 45%
- 錳 0.66 mg 29%
- 硒 0.8 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 7.9 g | 10 g | 0.7 g |
| 1 份 | 126 g | 111 | 10 g | 13 g | 0.9 g |
| 2 份 | 252 g | 222 | 20 g | 26 g | 1.8 g |
| ½ 份 | 63 g | 55 | 5 g | 6.4 g | 0.5 g |
| 3 份 | 378 g | 333 | 30 g | 38 g | 2.8 g |
| 4 份 | 504 g | 444 | 40 g | 51 g | 3.7 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 4 g | 5.1 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 12 g | 15 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 16 g | 20 g | 1.5 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 20 g | 25 g | 1.8 g |
相似食物
關於蠶豆的常見問題
蠶豆要煮多久才熟？
新鮮蠶豆仁放入滾水煮約三至五分鐘，煮到軟嫩即可；若還帶著外層較厚的白色種皮，煮熟後趁溫熱剝掉，口感會更細緻。
蠶豆怎麼剝，才不會吃起來有硬皮？
先剝開豆莢取出豆仁，汆燙約一分鐘後撈起，沿著豆仁一端輕壓，就能把外層種皮擠出。嫩蠶豆仁較小、皮薄時，也可以連皮料理。
蠶豆可以做成哪些料理？
蠶豆仁可和蒜末、橄欖油一起炒，或加入燉飯、義大利麵與濃湯；煮熟壓成泥，拌檸檬汁和香草也很適合塗麵包。
新鮮蠶豆買回家要怎麼保存？
若短時間內要吃，連莢放入冰箱冷藏，並盡早料理；想保存久一點，可先剝出豆仁、汆燙約一分鐘並冰鎮，瀝乾後分裝冷凍。
乾蠶豆需要先泡水嗎？
乾蠶豆先挑除碎粒並沖洗，浸泡約八至十二小時，再換水煮至軟透；去皮乾蠶豆通常較快熟，可從浸泡後煮約三十分鐘開始檢查。
蠶豆和毛豆有什麼不同？
兩者是不同豆類；蠶豆仁通常較大，外面有一層可剝的種皮，煮熟後口感綿粉。毛豆則常連莢水煮或蒸熟，豆仁較小、口感較緊實。
蠶豆的葉酸含量高嗎？
蠶豆是葉酸的來源，每一百公克含 148 微克葉酸。葉酸是維生素 B 群的一種，但蠶豆仍可和其他豆類、蔬菜輪流吃。
資料來源：USDA FoodData Central 168574 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
