了解餐盤裡的營養
茄子
熱量與營養成分
生
25
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1 g
碳水2.9 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 25 kcal —
- 蛋白質 1 g 2%
- 碳水化合物 2.9 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3 g 11%
- 糖 3.5 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 2.2 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.3 mg 2%
- 維生素 K 3.5 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.65 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.28 mg 6%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 葉酸（B9） 22 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 6.9 mg 1%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 0.23 mg 1%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 24 mg 2%
- 鉀 229 mg 5%
- 鋅 0.16 mg 1%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.23 mg 10%
- 硒 0.3 µg 1%
- 碘 0.48 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 25 | 1 g | 2.9 g | 0.2 g |
| 1 份 | 82 g | 21 | 0.8 g | 2.4 g | 0.1 g |
| 2 份 | 164 g | 41 | 1.6 g | 4.7 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 41 g | 10 | 0.4 g | 1.2 g | 0.1 g |
| 3 份 | 246 g | 62 | 2.4 g | 7.1 g | 0.4 g |
| 4 份 | 328 g | 82 | 3.2 g | 9.4 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 0.5 g | 1.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 38 | 1.5 g | 4.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 50 | 2 g | 5.8 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 63 | 2.5 g | 7.2 g | 0.5 g |
關於茄子的常見問題
茄子怎麼挑才新鮮？
挑表皮有光澤、摸起來結實且拿在手上有份量的茄子；萼片應呈綠色、緊貼果身。表皮皺縮或按下去留下凹痕，通常表示已不新鮮。
茄子要先泡鹽水或撒鹽嗎？
一般不必。切好後直接下鍋即可；若茄子籽多、口感較苦，可撒少許鹽靜置約 15 分鐘，再用廚房紙巾擦乾，煎炒時也較不容易出水。
茄子怎麼烤才會軟嫩？
切成約 2 公分厚的塊，拌少量油後鋪開，放入預熱至 220°C 的烤箱烤約 20 至 25 分鐘，中途翻面一次；烤到表面上色、筷子能輕易穿過即可。
茄子蒸多久才熟？
切成長條或厚片，水滾後放入蒸鍋蒸約 8 至 10 分鐘，直到筷子能輕易穿透。淋上蒜末、醬油和少許香油，就是常見的蒜泥茄子。
茄子可以做哪些常見料理？
茄子煲、魚香茄子和蒜泥茄子都很常見。茄子很會吸油，先用烤箱烤軟或加蓋乾煎至變軟，再加入醬汁，通常比一開始就大量油炸更容易掌握油量。
茄子買回來要怎麼保存？
不要先清洗，裝入紙袋或鬆鬆包好，放冰箱蔬果室，並盡量在幾天內吃完。茄子怕冷也怕擠壓，不要放在冰箱最冷處或緊貼容易釋出乙烯的水果旁。
茄子可以生吃嗎？
茄子通常以煮熟後食用為宜，生吃口感較硬、帶苦味。蒸、烤、煎或炒到果肉柔軟即可；切開後若不馬上烹調，可先用水浸著，避免表面氧化變褐。
資料來源：USDA FoodData Central 169228 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
