了解餐盤裡的營養
茄子
熱量與營養成分
煮熟
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.8 g
碳水4.2 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 0.8 g 2%
- 碳水化合物 4.2 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.5 g 9%
- 糖 3.2 g —
- 鈉 1 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.8 µg 0%
- 維生素 C 1.3 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.08 mg 2%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 20.1 mg 2%
- 鐵 0.25 mg 1%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 123 mg 3%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.06 mg 6%
- 錳 0.12 mg 5%
- 碘 1 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0.8 g | 4.2 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.4 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.2 g | 6.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1.7 g | 8.3 g | 0.5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.1 g | 10 g | 0.6 g |
關於茄子的常見問題
茄子怎麼切、怎麼煮才不容易變黑？
先洗淨再切，切面可立刻泡入加少許醋或檸檬汁的水中；下鍋前瀝乾。茄子遇空氣容易氧化，盡量切好就煮，蒸、炒或烤都能減少切面久放變色。
茄子要煮多久才會軟？
切成約一公分厚的片，用中火煎炒約八至十分鐘，途中翻面，直到中心軟透；蒸茄子條約十分鐘也會變軟。整條烤則可用攝氏二百二十度烤約三十分鐘，烤到表皮皺起、肉能輕易用叉子戳穿。
茄子一定要先泡鹽水嗎？
不一定。現在常見的茄子通常不苦，炒、烤或蒸之前直接料理即可；若想讓切片少吸油，可撒鹽靜置約二十分鐘，再用廚房紙巾擦乾。
茄子怎麼挑才新鮮？
挑表皮平滑、有光澤、顏色均勻，摸起來結實而有彈性的茄子；蒂頭應呈綠色、不乾枯。拿在手上若明顯軟塌或表面有凹痕，就不適合久放。
茄子可以和哪些食材一起煮？
茄子很會吸收醬汁，常和蒜頭、九層塔、醬油或豆瓣醬一起炒，也適合搭番茄、絞肉和起司。家常可做魚香茄子、茄子炒九層塔，或把烤茄子拌入味噌醬。
茄子怎麼保存比較好？
未切的茄子放在陰涼處，盡量在一兩天內料理；天氣熱時用紙袋或透氣袋包好冷藏蔬果室。切開後用保鮮盒冷藏並盡快煮完，冷凍前先烤熟或汆燙，否則解凍後容易軟爛。
茄子可以生吃嗎？
茄子可以生吃，但口感較硬、味道也較澀，通常煮熟更好吃。若要生食，先洗淨並切薄片，選新鮮完整的茄子；有苦味或變質跡象就不要吃。
茄子是蔬菜還是水果？
料理上茄子通常當蔬菜使用；植物學上，它是茄科植物結出的果實，裡面有種子，因此屬於果實。常見的長條紫茄之外，也有白色、圓形等品種。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20002 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
