了解餐盤裡的營養
紅蔥頭
熱量與營養成分
已煮熟
69
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.1 g
碳水14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 69 kcal —
- 蛋白質 2.1 g 4%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 膳食纖維 3.4 g 12%
- 糖 6.3 g —
- 鈉 12.5 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.42 µg 0%
- 維生素 C 2.3 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.53 mg 44%
- 菸鹼素（B3） 0.17 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.22 mg 4%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
礦物質
- 鈣 28 mg 2%
- 鐵 0.34 mg 2%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 76 mg 6%
- 鉀 400 mg 9%
- 鋅 0.32 mg 3%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.15 mg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 69 | 2.1 g | 14 g | – |
| 50 g | 50 g | 35 | 1.1 g | 6.8 g | – |
| 150 g | 150 g | 104 | 3.2 g | 20 g | – |
| 200 g | 200 g | 139 | 4.3 g | 27 g | – |
| 250 g | 250 g | 173 | 5.3 g | 34 g | – |
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關於紅蔥頭的常見問題
紅蔥頭怎麼炸才會酥、不苦？
切成薄片後，用冷油小火慢炸，油溫約 140–160°C，邊炸邊攪動；顏色剛轉金黃就撈起，餘溫還會讓它繼續上色。放涼再密封，口感會更酥。
紅蔥頭可以做哪些料理？
炸香後拌進滷肉飯、肉燥、油飯或米糕，香氣特別足；也能先用油爆香，再煮湯、炒青菜或拌麵。炸紅蔥頭的油也可留著拌麵或炒菜。
買紅蔥頭要怎麼挑？
挑外皮乾燥完整、拿起來結實沉甸甸的紅蔥頭；避開發軟、發霉或已冒芽的。顆粒大小接近的一批比較容易一起炸熟。
紅蔥頭要怎麼保存？
未剝皮的紅蔥頭放在陰涼、乾燥、通風處，別裝進密封塑膠袋；剝皮或切好的則放密封盒冷藏，盡快用完。炸好的紅蔥酥完全放涼後密封保存，避免受潮。
沒有紅蔥頭，可以用什麼代替？
洋蔥可以代替炒香或燉煮時的紅蔥頭，但甜味和香氣較溫和；若要做出紅蔥酥的酥脆口感，洋蔥不太能直接替代。青蔥也能提供香氣，但味道更清爽。
紅蔥頭和洋蔥有什麼不同？
紅蔥頭通常個頭較小、風味較集中，切片油炸後很容易做成紅蔥酥；洋蔥水分較多、味道較溫和，適合切丁炒香或切絲生吃。兩者都能替料理添香，但成品風味不完全相同。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20255 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
