了解餐盤裡的營養
茴香
熱量與營養成分
生
18
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1 g
碳水2.6 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 18 kcal —
- 蛋白質 1 g 2%
- 碳水化合物 2.6 g 1%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.6 g 9%
- 糖 2.2 g —
- 鈉 22 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.67 µg 0%
- 維生素 C 2.6 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 泛酸（B5） 0.22 mg 4%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 37 mg 3%
- 鐵 0.2 mg 1%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 28 mg 2%
- 鉀 320 mg 7%
- 鋅 0.19 mg 2%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.1 mg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 18 | 1 g | 2.6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 9 | 0.5 g | 1.3 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 27 | 1.5 g | 3.9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 36 | 2 g | 5.3 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 46 | 2.5 g | 6.6 g | 0 g |
關於茴香的常見問題
茴香怎麼洗、怎麼切？
把葉梗間的泥沙用流動清水沖掉，瀝乾後切掉較老的梗，再把嫩葉和細梗切碎。若要包餃子，切碎後可先拌少許油，較能保留香氣。
茴香適合怎麼煮？
茴香菜很適合做餃子或煎蛋；切碎後拌入絞肉、蛋液，或在起鍋前加入湯裡。嫩葉煮久容易失去香氣，通常最後幾分鐘再下鍋。
茴香怎麼保存才不容易萎掉？
先不要清洗，用微濕的廚房紙巾包住茴香，放入有透氣孔的袋子冷藏；要用時再洗。若葉子已經洗過，先充分瀝乾，並盡快用完。
茴香可以搭配哪些食材或料理？
茴香帶有清新的甘草香，和豬肉、魚、雞蛋都合拍；切碎拌入水餃餡、煎蛋或魚湯都很常見。味道較濃的料理可先少放一些，避免蓋過其他食材。
沒有茴香時可以用什麼代替？
若料理需要茴香葉的清香，可用蒔蘿或少量芹菜葉代替；蒔蘿的香氣也很鮮明，建議先少量加入。若食譜指的是茴香籽，則不宜直接用葉菜代替。
茴香和蒔蘿有什麼不同？
兩者葉片細碎、外觀相近，但茴香的香氣較像甘草，蒔蘿則帶有清新的草本香。做水餃或煎蛋時可互相替換，成品風味仍會不同。
茴香葉和茴香籽是同一種東西嗎？
是同一種植物的不同部位：茴香葉是新鮮葉梗，常切碎入菜；茴香籽是乾燥的果實，香氣更集中，常用作香料。食譜寫茴香籽時，不能直接按相同份量換成葉子。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20028 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
