了解餐盤裡的營養
檸檬皮
熱量與營養成分
生
蛋白質1.5 g
碳水5.4 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 11 g 38%
- 糖 4.2 g —
- 鈉 6 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.58 µg 0%
- 維生素 C 129 mg 143%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.32 mg 6%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 134 mg 10%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 12 mg 1%
- 鉀 160 mg 3%
- 鋅 0.25 mg 2%
- 銅 0.09 mg 10%
- 硒 7 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1.5 g | 5.4 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | – | 0.8 g | 2.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | – | 2.3 g | 8.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | – | 3 g | 11 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | – | 3.8 g | 14 g | 0.8 g |
關於檸檬皮的常見問題
檸檬皮怎麼刨才不會苦？
用細孔刨刀或刨皮器輕輕刨下外層黃色皮，刨到白色海綿狀內皮就停；白皮帶苦味。先洗淨、擦乾檸檬再刨，香氣也比較集中。
檸檬皮可以加在哪些料理裡？
刨碎的檸檬皮適合拌進磅蛋糕、餅乾、沙拉醬、義大利麵或燉魚，能帶出清新的柑橘香。做甜點時，把檸檬皮屑先和砂糖搓揉，香氣會更明顯。
檸檬皮要怎麼保存？
新鮮刨好的檸檬皮裝進密封盒，冷藏並盡量在幾天內用完；要存久一點，就分小份冷凍，使用前不必退冰。整顆檸檬先刨皮再冷凍，也方便隨取隨用。
沒有檸檬皮時可以用什麼代替？
可用橙皮屑代替，香氣較甜、沒那麼尖銳；若要保留檸檬的酸味，另外加少量檸檬汁，但汁不能取代皮屑的柑橘香。
檸檬皮和檸檬汁有什麼不同？
檸檬皮主要提供外皮精油的香氣，檸檬汁則帶來酸味和水分；做蛋糕或醬汁時，兩者常搭配使用。若只想增加香氣，刨皮比多加檸檬汁更不容易讓成品變濕或變酸。
檸檬皮可以直接生吃嗎？
可以把洗淨的檸檬皮屑直接拌入沙拉、優格或醬汁。先用流動清水搓洗表面並擦乾，再刨皮；避免刨到白色內皮，以免口感苦澀。
檸檬皮和橙皮可以互換嗎？
可以互換刨屑來增加柑橘香，但橙皮的香氣通常較甜、較圓潤，檸檬皮則更清爽明亮。做檸檬塔或檸檬醬時，用檸檬皮較能維持原本的風味。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 13125 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
