了解餐盤裡的營養
蒲公英
熱量與營養成分
生
49
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.7 g
碳水6.1 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 49 kcal —
- 蛋白質 2.7 g 5%
- 碳水化合物 6.1 g 2%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 3.5 g 13%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 87.8 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 488 µg 54%
- 維生素 C 35 mg 39%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 778 µg 648%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.26 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 0.81 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.08 mg 2%
- 維生素 B6 0.25 mg 15%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 62.3 mg 5%
- 鐵 3.1 mg 17%
- 鎂 13.2 mg 3%
- 磷 66 mg 5%
- 鉀 397 mg 8%
- 鋅 0.21 mg 2%
- 銅 0.07 mg 7%
- 錳 0.16 mg 7%
- 碘 0.4 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 2.7 g | 6.1 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 1.4 g | 3.1 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 73 | 4.1 g | 9.2 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 97 | 5.4 g | 12 g | 1.4 g |
| 250 g | 250 g | 121 | 6.8 g | 15 g | 1.8 g |
關於蒲公英的常見問題
蒲公英葉可以直接生吃嗎？
嫩葉洗淨、瀝乾後可以生吃，拌沙拉或夾進三明治都合適；老葉苦味較重，先汆燙再料理通常更順口。只採摘你能確定未噴藥、未受污染的食用蒲公英，路邊野草不要直接採來吃。
蒲公英葉怎麼煮才不會太苦？
先摘除粗梗，放入沸水汆燙約一分鐘，再撈起瀝乾；若仍覺得苦，可換水再汆燙一次。之後用蒜頭和橄欖油快炒，或加進湯裡煮熟。
蒲公英葉要怎麼保存？
先不要清洗，把葉子用廚房紙巾包好，放進有透氣孔的袋子冷藏；要吃前再洗，較不容易濕爛。若已洗過，務必充分瀝乾並盡快使用。
蒲公英葉適合搭配什麼食材？
苦味很適合配蒜頭、檸檬汁、橄欖油和鹹香起司；也可加煎蛋、培根或豆類，讓味道更圓潤。汆燙後拌麻油和醬油，是簡單的家常吃法。
蒲公英葉和菊苣有什麼不同？
兩者都帶苦味，但蒲公英葉的葉片通常較深裂，苦味也較直接；菊苣的口感較脆，常見於沙拉。每百克蒲公英葉有 45 大卡，菊苣約 14 大卡。
蒲公英葉的維生素 K 多嗎？
蒲公英葉是維生素 K 的來源，每百克含量為 778 微克；常見吃法若只是少量點綴，實際攝取就會少很多。
蒲公英葉含有哪些比較突出的營養素？
它是維生素 A、維生素 C 和鐵的來源，每百克分別含 488 微克、35 毫克和 3.1 毫克。汆燙會讓部分水溶性營養素流到水裡，汆燙水若用來煮湯也可一併利用。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20038 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
