了解餐盤裡的營養
綠豆
熱量與營養成分
新鮮，煮熟，水煮
96
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.5 g
碳水12 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 96 kcal —
- 蛋白質 7.5 g 15%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 6.4 g 23%
- 糖 2 g —
- 鈉 7 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.6 µg 0%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 2.7 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.43 mg 9%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 53 mg 4%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 63 mg 15%
- 磷 156 mg 12%
- 鉀 231 mg 5%
- 鋅 0.83 mg 8%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.41 mg 18%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 96 | 7.5 g | 12 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 3.8 g | 6 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 144 | 11 g | 18 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 191 | 15 g | 24 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 239 | 19 g | 30 g | 1.4 g |
關於綠豆的常見問題
乾綠豆煮之前要先泡水嗎？
先挑掉碎粒、洗淨；泡冷水約二至四小時會煮得快些，不泡也可以，只要多煮一會兒。煮綠豆湯時，想保留完整豆粒就別泡太久。
綠豆要煮多久才會軟？
浸泡過的綠豆加水煮滾後轉小火，約煮二十五至三十五分鐘；沒泡過通常要三十五至四十五分鐘。煮到豆粒能用手指輕壓成泥，就適合做綠豆湯或綠豆沙。
綠豆湯怎麼煮才不會把豆子煮爛？
先把綠豆加水煮到外皮裂開、豆心變軟，再加糖煮到溶解；太早加糖，豆子可能比較不容易煮軟。想喝湯清爽些，煮好後再加糖，也可把湯和豆粒分開調整甜度。
綠豆可以做哪些料理？
除了綠豆湯，也常做綠豆沙、綠豆糕和春捲餡。做綠豆沙時把煮軟的豆子瀝乾、壓泥，再以小火拌炒至水分收乾；煮熟的豆粒也能加進粥裡。
乾綠豆怎麼保存？
放進乾燥、密封的容器，置於陰涼避光處，避免受潮和沾到水氣。若已泡水或煮熟，瀝乾後密封冷藏，並在三至四天內吃完。
綠豆可以自己發芽做綠豆芽嗎？
可以，先把綠豆泡水約八至十二小時，瀝乾後放在乾淨、可排水的容器裡，每天沖水二至三次並瀝乾，避光培育約三至五天。自製豆芽生吃有食安風險，尤其幼兒、長者和孕婦應吃煮熟的豆芽。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20531 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
