了解餐盤裡的營養
紅蔥頭
熱量與營養成分
生的
72
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.5 g
碳水15 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 72 kcal —
- 蛋白質 2.5 g 5%
- 碳水化合物 15 g 5%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.1 g 7%
- 糖 7.9 g —
- 鈉 12 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 8 mg 9%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.04 mg 0%
- 維生素 K 0.8 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.29 mg 6%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 34 µg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 11.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 37 mg 3%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 60 mg 5%
- 鉀 334 mg 7%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.29 mg 13%
- 硒 1.2 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 72 | 2.5 g | 15 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 1.3 g | 7.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 108 | 3.8 g | 22 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 144 | 5 g | 29 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 180 | 6.3 g | 37 g | 0.3 g |
關於紅蔥頭的常見問題
紅蔥頭怎麼炸才不容易苦？
切成薄片後瀝乾，放入冷油或微溫油，以小火慢炸並不時攪拌；轉成淡金色就立刻撈起，餘溫會讓它繼續上色。炸過頭會發苦，油和酥脆紅蔥頭都可留著做紅蔥油。
紅蔥頭可以做哪些台式料理？
炸紅蔥頭和紅蔥油常用來提香，拌進滷肉飯、肉燥、米粉湯或油飯都很合適。也可以切碎爆香，做成菜脯蛋、炒青菜或湯麵的底味。
買紅蔥頭時怎麼挑、怎麼保存？
挑外皮乾燥完整、摸起來結實，沒有發芽、軟爛或霉斑的紅蔥頭。未剝皮時放在陰涼、乾燥、通風處，避免密封和日曬；剝皮或切開後則裝入密封盒冷藏，盡快用完。
紅蔥頭要怎麼剝皮和切，才不會黏刀？
先切掉根部，再剝去乾燥外皮；若皮太緊，可先在冷水中浸一下再剝。切片或切末前擦乾表面，刀保持鋒利，切末時把紅蔥頭固定好，較不容易滑動。
沒有紅蔥頭時，可以用洋蔥代替嗎？
可以用洋蔥代替，但洋蔥水分較多、味道也較甜，炒香時要多炒一會兒讓水氣散掉；若要做出紅蔥油的酥香，洋蔥無法完全取代炸紅蔥頭。
紅蔥頭和洋蔥有什麼不同？
紅蔥頭通常比洋蔥小，剝開常可見分瓣，香氣較集中，適合切碎爆香或炸成酥片；洋蔥較大、含水較多，常切絲炒軟或整顆入菜。
紅蔥頭可以生吃嗎？
可以，但生吃的辛香味較明顯，通常切得很細，少量拌入醬汁或沙拉。若要減輕辛辣感，可先切片浸冰水，再瀝乾使用。
資料來源：Canadian Nutrient File 2326 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
