了解餐盤裡的營養
紫高麗菜
熱量與營養成分
生
31
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.4 g
碳水5.3 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 31 kcal —
- 蛋白質 1.4 g 3%
- 碳水化合物 5.3 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 糖 3.8 g —
- 鈉 27 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 56 µg 6%
- 維生素 C 57 mg 63%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.11 mg 1%
- 維生素 K 38.2 µg 32%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.42 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.21 mg 12%
- 生物素（B7） 0.1 µg 0%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 17.1 mg 3%
礦物質
- 鈣 45 mg 3%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 30 mg 2%
- 鉀 243 mg 5%
- 鋅 0.22 mg 2%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.24 mg 11%
- 硒 0.6 µg 1%
- 碘 2 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 1.4 g | 5.3 g | 0.2 g |
| 1 份 | 89 g | 28 | 1.3 g | 4.7 g | 0.1 g |
| 2 份 | 178 g | 55 | 2.5 g | 9.4 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 44.5 g | 14 | 0.6 g | 2.3 g | 0.1 g |
| 3 份 | 267 g | 83 | 3.8 g | 14 g | 0.4 g |
| 4 份 | 356 g | 110 | 5.1 g | 19 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0.7 g | 2.6 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 2.1 g | 7.9 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 2.9 g | 11 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 3.6 g | 13 g | 0.4 g |
相似食物
關於紫高麗菜的常見問題
紫高麗菜怎麼切才適合做沙拉？
切掉硬梗後把菜葉切成細絲，拌入醋或檸檬汁、油和少許鹽，靜置約十分鐘再吃；酸味能讓口感更爽脆，也會使紫色偏紅。
紫高麗菜煮多久才不會變軟爛？
想保留爽脆口感，切絲後用大火快炒約三至五分鐘；燉煮則可切大塊，煮到筷子能刺入、仍帶一點脆度即可。加一點醋或檸檬汁有助維持紅紫色。
紫高麗菜怎麼挑才新鮮？
挑葉球結實、拿起來有重量感，外葉緊貼且沒有大片破損或黑斑的。切面應濕潤但不黏滑，葉球若鬆散或有酸敗味就別買。
紫高麗菜可以放多久，切開後怎麼保存？
整顆先不要洗，用紙巾包住切口或放入袋中冷藏；切絲後裝密封盒冷藏，最好在幾天內用完。若已拌醬，容易出水，建議當天吃完。
紫高麗菜適合搭配什麼，常用在哪些料理？
它適合搭配蘋果、胡蘿蔔、堅果與酸甜醬汁做涼拌沙拉，也常見於漢堡、塔可和捲餅裡增加爽脆口感。想熱食，可和洋蔥、蘋果一起炒或燉。
紫高麗菜和高麗菜有什麼不同？
紫高麗菜顏色來自花青素，口感通常較緊實，適合切絲生吃或快炒；高麗菜味道較淡、葉片較柔軟，常拿來炒菜或包水餃。兩者每一百克的維生素 C 分別為 57 mg 和 36.6 mg。
紫高麗菜生吃安全嗎？
可以生吃；先剝掉外層葉，將整顆或切開的菜葉在流動清水下洗淨，再瀝乾切絲。若葉片有泥沙，分片清洗比只沖整顆更容易洗乾淨。
紫高麗菜的紫色為什麼遇到醋會變紅？
紫高麗菜含有對酸鹼變化敏感的花青素；加醋或檸檬汁後，顏色會轉得偏紅，遇到偏鹼的環境則可能發藍或變暗。
資料來源：USDA FoodData Central 169977 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
