了解餐盤裡的營養
焗馬鈴薯
熱量與營養成分
自製，按配方使用奶油
134
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.1 g
碳水9.5 g
脂肪7.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 134 kcal —
- 蛋白質 5.1 g 10%
- 碳水化合物 9.5 g 3%
- 脂肪 7.6 g 10%
- 飽和脂肪 4.7 g 24%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 鈉 433 mg 19%
- 膽固醇 23 mg 8%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 64 µg 7%
- 維生素 C 9.9 mg 11%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 0.99 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.39 mg 8%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 119 mg 9%
- 鐵 0.64 mg 4%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 113 mg 9%
- 鉀 396 mg 8%
- 鋅 0.69 mg 6%
- 銅 0.16 mg 18%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 2.7 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 5.1 g | 9.5 g | 7.6 g |
| 1 份 | 245 g | 328 | 12 g | 23 g | 19 g |
| 2 份 | 490 g | 657 | 25 g | 46 g | 37 g |
| ½ 份 | 122.5 g | 164 | 6.2 g | 12 g | 9.3 g |
| 3 份 | 735 g | 985 | 37 g | 70 g | 56 g |
| 4 份 | 980 g | 1313 | 50 g | 93 g | 74 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 2.5 g | 4.7 g | 3.8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 7.6 g | 14 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 10 g | 19 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 13 g | 24 g | 19 g |
關於焗馬鈴薯的常見問題
焗馬鈴薯要用哪種馬鈴薯，切多厚？
選澱粉較多、烤後容易綿軟的馬鈴薯，削皮後切成約 3 毫米薄片；切得厚薄一致，才會一起熟。切好後不要泡水太久，以免洗掉表面的澱粉，醬汁較不容易濃稠。
焗馬鈴薯要烤多久才會熟？
把薄片和奶油或鮮奶油、起司分層放進烤盤，蓋上鋁箔紙，以 190°C 烤約 40 分鐘；用刀尖能輕易刺穿馬鈴薯後，拿掉鋁箔再烤 10 至 15 分鐘，讓表面上色。
焗馬鈴薯怎麼避免表面焦了、裡面還沒熟？
馬鈴薯切薄且厚度一致，前段先蓋鋁箔紙烘烤；若表面已金黃但中心仍硬，就重新蓋上鋁箔紙繼續烤。出爐後靜置約 10 分鐘，醬汁會稍微收稠，也比較好切。
焗馬鈴薯可以前一天做好嗎？
可以先烤至馬鈴薯熟透，放涼後冷藏；上桌前以 180°C 烤約 20 分鐘，中心熱透、表面重新變金黃即可。若是整盤冷藏後直接加熱，時間會比室溫的焗馬鈴薯長。
焗馬鈴薯適合搭配什麼菜？
奶香濃郁的焗馬鈴薯適合搭配烤雞、烤魚或香煎蔬菜；旁邊配一份帶酸味的生菜沙拉，也能平衡起司和奶油的厚重口感。
沒有鮮奶油，做焗馬鈴薯可以用什麼代替？
可用牛奶加少量麵粉或玉米粉調成薄醬，再淋在馬鈴薯片之間；烤好後口感會比鮮奶油版本清爽。使用牛奶時別倒得太多，液體淹過馬鈴薯容易讓成品水水的。
焗馬鈴薯和烤馬鈴薯有什麼不同？
焗馬鈴薯通常把薄切馬鈴薯和奶油、奶類或起司一起烤，口感濃稠柔軟；烤馬鈴薯多半是整顆或切塊直接烤，外層較乾爽。
資料來源：USDA FoodData Central 170442 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
