了解餐盤裡的營養
紅皮馬鈴薯
熱量與營養成分
果肉和皮，生
70
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水14 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 70 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 18 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 8.6 mg 10%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.28 mg 6%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 16.4 mg 3%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 0.73 mg 4%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 455 mg 10%
- 鋅 0.33 mg 3%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.14 mg 6%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 70 | 1.9 g | 14 g | 0.1 g |
| 1 份 | 75 g | 53 | 1.4 g | 11 g | 0.1 g |
| 2 份 | 150 g | 105 | 2.8 g | 21 g | 0.2 g |
| ½ 份 | 37.5 g | 26 | 0.7 g | 5.3 g | 0.1 g |
| 3 份 | 225 g | 158 | 4.3 g | 32 g | 0.3 g |
| 4 份 | 300 g | 210 | 5.7 g | 43 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 35 | 0.9 g | 7.1 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 140 | 3.8 g | 28 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 175 | 4.7 g | 36 g | 0.4 g |
關於紅皮馬鈴薯的常見問題
紅皮馬鈴薯需要削皮嗎？
通常不用；刷洗乾淨、挖掉芽眼和受損處即可，薄皮烤過或煮過也能一起吃。若表皮大面積變綠或有苦味，就不要吃。
紅皮馬鈴薯怎麼烤才會外酥內鬆？
切成大小相近的塊，擦乾後拌少量油和鹽，以攝氏 220 度烤約 30～40 分鐘，中途翻面一次。切面朝下鋪在烤盤上，較容易烤出焦香脆面。
紅皮馬鈴薯煮多久適合做馬鈴薯沙拉？
切塊後放入冷水，加鹽煮到叉子能刺穿、但邊角還完整，約需 12～15 分鐘；瀝乾後稍微放涼再拌醬。紅皮煮後仍較能保持形狀，適合馬鈴薯沙拉。
紅皮馬鈴薯怎麼保存才不容易發芽？
放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，裝紙袋或透氣籃，不要先洗，也別和洋蔥放在一起。避免放冰箱冷藏；切開後則密封冷藏，並盡快煮完。
紅皮馬鈴薯發芽或變綠還能吃嗎？
小芽和周圍部分可挖除，但若馬鈴薯大面積變綠、皺縮或嚐起來發苦，就整顆丟掉；削皮或烹煮不能可靠地消除苦味與綠皮所代表的風險。
紅皮馬鈴薯適合做哪些料理？
它煮後不容易散，適合馬鈴薯沙拉、咖哩和燉菜；也可切塊烤成烤馬鈴薯，或煎成薯塊。做泥時若想要細滑口感，馬鈴薯通常比紅皮馬鈴薯更合適。
一餐吃多少紅皮馬鈴薯比較常見？
一顆中型紅皮馬鈴薯約重 213 克；若作為一餐的配菜，可從一顆小型的約 170 克開始。以每 100 克計，紅皮馬鈴薯提供 70 kcal。
紅皮馬鈴薯和羅素馬鈴薯有什麼不同？
紅皮馬鈴薯煮熟後較能維持形狀，適合沙拉和燉煮；羅素馬鈴薯質地較乾鬆，較適合烤整顆或做馬鈴薯泥。每 100 克羅素馬鈴薯含 79 kcal，紅皮馬鈴薯則為 70 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 170029 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
