了解餐盤裡的營養
墨西哥辣椒
熱量與營養成分
生
29
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水3.7 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 29 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 0.4 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.8 g 10%
- 糖 4.1 g —
- 鈉 3 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 54 µg 6%
- 維生素 C 119 mg 132%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 3.6 mg 24%
- 維生素 K 18.5 µg 15%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.32 mg 6%
- 維生素 B6 0.42 mg 25%
- 葉酸（B9） 27 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 7.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.25 mg 1%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 26 mg 2%
- 鉀 248 mg 5%
- 鋅 0.14 mg 1%
- 銅 0.05 mg 5%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 29 | 0.9 g | 3.7 g | 0.4 g |
| 1 份 | 90 g | 26 | 0.8 g | 3.3 g | 0.3 g |
| 2 份 | 180 g | 52 | 1.6 g | 6.7 g | 0.7 g |
| ½ 份 | 45 g | 13 | 0.4 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 3 份 | 270 g | 78 | 2.5 g | 10 g | 1 g |
| 4 份 | 360 g | 104 | 3.3 g | 13 g | 1.3 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 0.5 g | 1.9 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 44 | 1.4 g | 5.6 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 58 | 1.8 g | 7.4 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 73 | 2.3 g | 9.3 g | 0.9 g |
關於墨西哥辣椒的常見問題
墨西哥辣椒要怎麼挑？
挑表皮光滑、結實、沒有軟爛或皺縮的果實；通常綠色時採收，留在植株上成熟會轉紅。辣度不只看顏色，想降低刺激感可選較小的果實，並去掉籽和白色內膜。
墨西哥辣椒怎麼烤才有焦香？
整根放在烤架或烤箱上火下烤，經常翻面，烤到表皮起泡並局部焦黑，約需 8 至 12 分鐘。趁熱放入有蓋容器悶 10 分鐘，再刮除表皮；處理時戴手套，避免揉眼睛。
墨西哥辣椒可以生吃嗎？
可以，切片後直接加入莎莎醬、沙拉或塔可餡料，帶來清脆口感和辣味。切完用肥皂洗手，別碰眼睛；不習慣辣味的話，先去籽和白色內膜。
墨西哥辣椒開封或切開後怎麼保存？
新鮮整根保持乾燥，放入冰箱蔬果室，最好在一週內使用。切開後裝進密封盒冷藏並盡快吃完；想延長保存，可切片冷凍，之後直接放入炒菜或湯中，不必解凍。
墨西哥辣椒適合做哪些料理？
切碎拌進莎莎醬、酪梨醬，或鋪在塔可、玉米片和披薩上；也常做成墨西哥辣椒起司釀烤。若整根釀餡，先烤軟並去籽，再填入起司或豆類餡料烘烤。
新鮮墨西哥辣椒和罐頭墨西哥辣椒怎麼選？
新鮮的口感較脆、辣味清爽，適合生吃或烤來釀餡；罐頭的通常已醃漬，酸香柔軟，方便加進起司醬、三明治或玉米片。罐頭墨西哥辣椒每 100 g 含 1671 mg 鈉，使用前可瀝乾並沖洗。
墨西哥辣椒的辣味從哪裡來？
辣味主要來自辣椒素，集中在果實內部白色胎座附近；籽本身不是主要來源，但常沾上辣椒素。切掉白色內膜和籽能減少辣感，接觸後用油或肥皂洗手，比只用清水更容易洗掉刺激物。
墨西哥辣椒有什麼營養特色？
墨西哥辣椒是維生素 C 的來源，每 100 g 含 119 mg；一根約 14 g。生吃或短時間烹調較能保留維生素 C。
資料來源：USDA FoodData Central 168576 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
