黃椒

洗淨後切開，去掉蒂頭、籽和裡面的白色筋膜，再切條或切丁。黃椒可以生吃，口感清脆，適合拌沙拉或沾醬。

去籽切成條或塊，等鍋子燒熱、放油後再下鍋，大火快炒約 2～3 分鐘，炒到顏色鮮亮、仍帶脆度就起鍋。若同炒肉片，先把肉炒熟，再放黃椒。

整顆放入預熱至 220°C 的烤箱，烤約 20～25 分鐘，中途翻面，直到表皮起泡並有焦斑。取出後蓋住靜置約 10 分鐘，再撕皮、去籽；烤好的椒肉可拌橄欖油或加進義大利麵。

選表皮平滑、有光澤、拿起來結實沉甸甸的；蒂頭新鮮、沒有皺縮或發黑通常較好。避開有軟斑、破皮或滲水的黃椒。

先不要洗，放進冰箱蔬果室，最好用透氣袋或紙袋裝，避免悶出水氣。切開後用密封盒冷藏，盡量在幾天內用完。

它的甜味適合和洋蔥、番茄、雞肉、蝦仁或豆腐一起炒，也常切丁加入炒飯、烘蛋和沙拉。若做烤蔬菜，可和櫛瓜、茄子一同烤。

炒菜或烤蔬菜可用紅椒或橘椒替代，甜味和口感接近；青椒也能代用，但味道較青、較不甜。若是為了黃色外觀，黃番茄不能完全取代黃椒的脆口感。

黃椒通常比青椒甜、青味較淡，生吃或快炒都很合適；青椒味道較鮮明，適合用在重口味的炒菜或鑲肉料理。