了解餐盤裡的營養
紅皮馬鈴薯
熱量與營養成分
果肉和皮，生的
71
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水14 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 71 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 18 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 8.6 mg 10%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.28 mg 6%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 16.4 mg 3%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 0.73 mg 4%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 455 mg 10%
- 鋅 0.33 mg 3%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.14 mg 6%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 71 | 1.9 g | 14 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 0.9 g | 7.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 107 | 2.8 g | 21 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 142 | 3.8 g | 28 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 178 | 4.7 g | 36 g | 0.4 g |
關於紅皮馬鈴薯的常見問題
紅皮馬鈴薯要削皮嗎？
通常不用；洗淨並刷掉泥土後連皮料理，薄薄的紅皮能保留完整外觀，也省去削皮。若皮有發芽、變綠或受損，就削除相關部位；發綠或苦味明顯的馬鈴薯不要吃。
紅皮馬鈴薯怎麼煮才不會散掉？
選大小相近的馬鈴薯，冷水下鍋，水滾後轉小火煮約 15–20 分鐘；筷子能輕鬆刺穿就撈起，別煮到裂開。做馬鈴薯沙拉時，趁溫熱拌入醬汁，更容易入味。
紅皮馬鈴薯可以烤嗎？怎麼烤？
可以。切成約 2–3 公分的塊，拌少量油與調味料，單層鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 30–40 分鐘，中途翻面一次；外皮會烤得酥香，裡面仍綿軟。
紅皮馬鈴薯適合做哪些料理？
它煮熟後較能保持形狀，適合切塊做馬鈴薯沙拉、烤馬鈴薯或加進燉菜。也可以先煮熟再壓扁，淋油烤到邊緣金黃，做成香脆的壓扁馬鈴薯。
紅皮馬鈴薯要怎麼保存？
未煮的馬鈴薯放在陰涼、乾燥、通風且避光處，裝在紙袋或透氣籃裡，別先洗，也不要和洋蔥放在一起。煮熟後冷藏並在幾天內吃完；不要食用發綠或苦味明顯的部分。
紅皮馬鈴薯和地瓜有什麼不同？
紅皮馬鈴薯是馬鈴薯的一種，熟後口感較紮實，適合烤、煮和做沙拉；地瓜通常更甜。每 100 g 地瓜含 655 µg 維生素 A，紅皮馬鈴薯則沒有維生素 A。
紅皮馬鈴薯和一般馬鈴薯的營養差在哪裡？
每 100 g 紅皮馬鈴薯含 71 kcal，一般馬鈴薯含 77 kcal；維生素 C 則是一般馬鈴薯較多，每 100 g 有 19.7 mg，紅皮馬鈴薯含 8.6 mg。不同品種與烹調方式會讓實際數值有些差別。
紅皮馬鈴薯發芽了還能吃嗎？
若只是少量小芽、馬鈴薯仍結實且沒有變綠或苦味，可把芽眼和周圍挖除後再煮熟。若芽很多、外皮發綠、變軟或吃起來發苦，就整顆丟掉。
資料來源：Canadian Nutrient File 5286 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
