了解餐盤裡的營養
馬鈴薯皮
熱量與營養成分
生
58
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.6 g
碳水9.9 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 58 kcal —
- 蛋白質 2.6 g 5%
- 碳水化合物 9.9 g 4%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.5 g 9%
- 鈉 10 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 11.4 mg 13%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 17 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 3.2 mg 18%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 38 mg 3%
- 鉀 413 mg 9%
- 鋅 0.35 mg 3%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 0.6 mg 26%
- 硒 0.3 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 58 | 2.6 g | 9.9 g | 0.1 g |
| 1 份 | 38 g | 22 | 1 g | 3.8 g | 0 g |
| 2 份 | 76 g | 44 | 2 g | 7.6 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 19 g | 11 | 0.5 g | 1.9 g | 0 g |
| 3 份 | 114 g | 66 | 2.9 g | 11 g | 0.1 g |
| 4 份 | 152 g | 88 | 3.9 g | 15 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 29 | 1.3 g | 5 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 87 | 3.9 g | 15 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 116 | 5.1 g | 20 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 145 | 6.4 g | 25 g | 0.3 g |
關於馬鈴薯皮的常見問題
馬鈴薯皮可以吃嗎？
可以，洗淨後連皮煮熟或烤熟都能吃。先刷掉泥土，並削除發綠、發芽或腐爛的部位；若整顆馬鈴薯大面積變綠或苦味明顯，就不要吃。
馬鈴薯皮怎麼烤才會酥脆？
把洗淨的馬鈴薯擦乾、表皮抹薄薄一層油，以 200°C 烤約 45–60 分鐘，烤到叉子能輕鬆刺入。若只烤挖出的皮，刷油後以 220°C 烤約 10–15 分鐘，中途翻面，邊緣金黃即可。
馬鈴薯要不要削皮？
皮薄、沒有發芽或變綠的馬鈴薯，刷洗乾淨後通常可以連皮煮或烤；做泥或想要細滑口感時再削皮。發芽處要挖除，發綠或受損的部分也應削掉。
馬鈴薯皮可以做成哪些料理？
烤熟的馬鈴薯皮可挖出部分薯肉，再放入起司、玉米或蔥花烤成酥脆的填餡薯皮；也可切條烤成零嘴。煮熟的皮則能切碎拌入馬鈴薯沙拉或濃湯。
馬鈴薯皮怎麼保存？
完整馬鈴薯先放在陰涼、乾燥、通風且避光處，不要先削皮或清洗。削下來的生皮應密封冷藏並盡快使用；煮熟或烤熟的馬鈴薯皮則冷藏保存，約三至四天內吃完。
馬鈴薯皮和馬鈴薯哪個纖維比較多？
每 100 g 馬鈴薯皮含 2.5 g 纖維；馬鈴薯含 1.61 g。保留外皮一起吃，也能免去削皮的步驟。
馬鈴薯皮含有哪些較突出的礦物質？
馬鈴薯皮是銅、錳和鐵的來源，每 100 g 分別含 0.42 mg、0.6 mg 和 3.2 mg。實際吃到多少會隨馬鈴薯大小和是否連同薯肉一起食用而不同。
資料來源：USDA FoodData Central 170032 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
