蔬菜

把蔬菜切成大小接近的塊狀，擦乾後薄薄拌油，平鋪在烤盤上；以 220°C 烤約 20–30 分鐘，中途翻面一次。不要把蔬菜擠在一起，否則容易變成燜煮。

先炒紅蘿蔔、花椰菜梗等較硬的蔬菜，再放甜椒、菇類，最後才下菠菜等葉菜。用大火分批快炒，鍋裡一次放太多會降溫、出水。

通常先不要洗，等要料理時再洗，蔬菜表面潮濕較容易腐爛。葉菜可用廚房紙巾吸掉多餘水分後鬆鬆包起來冷藏；根莖類則放在陰涼、通風處，避開陽光。

大多數冷凍蔬菜不用解凍，直接下鍋炒、蒸或煮湯即可；先解凍容易滲水、口感變軟。炒的時候先用熱鍋把表面水氣炒散，再加調味料。

先放馬鈴薯、紅蘿蔔等耐煮的蔬菜，煮到接近軟透，再放菇類和高麗菜；菠菜等葉菜留到最後幾分鐘。這樣葉菜不會煮得發黃，也能保留口感。

可以生吃的蔬菜如小黃瓜、番茄和生菜，料理前先用流動清水洗淨；表面有泥土的根莖類可用乾淨的刷子刷洗。不要用肥皂或清潔劑洗蔬菜。

日常料理中馬鈴薯常和蔬菜一起處理，但它是塊莖，澱粉含量較高，和葉菜、花椰菜等蔬菜不太一樣。做一餐時，別把馬鈴薯當成唯一的蔬菜配菜。