蔬菜

先炒紅蘿蔔、花椰菜梗等較硬的蔬菜，再放青江菜、菠菜等葉菜；葉菜最後下鍋，翻炒到剛變軟就起鍋。切成大小接近的塊狀，也能讓熟度更一致。

把蔬菜切成大小相近的塊，擦乾後拌少量油，平鋪在烤盤上，放進預熱至 200°C 的烤箱烤約 25 至 35 分鐘，中途翻面一次。不要把蔬菜擠得太密，才容易烤出焦香邊緣。

先挑掉黃葉和潮濕腐爛的部分，不要急著洗；用廚房紙巾包住葉菜，再放進有透氣空間的保鮮袋或保鮮盒，冷藏保存。洗過的葉菜要瀝乾再收，否則容易變黏、腐爛。

多數冷凍蔬菜可以直接下鍋，不必先退冰；直接加入熱湯、炒鍋或蒸鍋，較不容易因退冰流出的水分而變軟。煮到中心熱透即可，冷凍玉米、豌豆和花椰菜都很適合這樣處理。

高麗菜、紅蘿蔔和甜椒適合一起快炒，搭配蒜末、醬油或少量蠔油就能成菜；若加菇類，先把菇炒到出香氣再放其他蔬菜。葉菜類則留到最後，避免炒太久出水。

切丁的紅蘿蔔、洋蔥和芹菜可用來煮蔬菜湯或燉菜；高麗菜、紅蘿蔔絲也常包進春捲或加入炒飯。想保留脆口感，可把蔬菜切細拌成沙拉，醬汁上桌前再加。