蔬菜

先用流動清水沖洗，再把葉菜一片片剝開沖掉夾在葉縫的泥沙；花椰菜可切成小朵後浸泡幾分鐘，再以清水沖淨。不要用洗碗精或肥皂清洗。

先下紅蘿蔔、花椰菜梗等較硬的蔬菜，炒到略軟後再放葉菜；葉菜通常最後炒一至兩分鐘就能起鍋。鍋子不要塞太滿，蔬菜才不容易出水變得軟爛。

切成大小相近的塊，拌少量油後平鋪在烤盤上，以 200°C 烤約 20 至 30 分鐘；南瓜、紅蘿蔔等硬蔬菜切小一點，較容易和洋蔥、甜椒同時烤熟。

葉菜先挑掉黃葉，包上微濕的紙巾放入保鮮袋，冷藏並盡早吃完；菇類用紙袋或透氣容器冷藏。馬鈴薯、洋蔥則放在陰涼、乾燥、避光處，不要和葉菜一起冷藏。

可以，豌豆、玉米粒、花椰菜等可不解凍就直接加入湯或熱鍋中；炒的時候先用大火把水氣炒掉，較不會變得水水的。若要烤，先解凍並擦乾表面。

青江菜、空心菜適合快炒；高麗菜可做炒菜或煮湯，番茄常用來煮蛋或做湯。把多種蔬菜切成相近大小，也能煮成蔬菜咖哩、燉菜或蔬菜湯。

一餐可把餐盤約一半留給蔬菜，葉菜、菇類和不同顏色的蔬菜輪流搭配。若平常吃得少，先在午餐或晚餐多加一份青菜，比一次大幅改變飲食更容易持續。