裹麵包粉的蘑菇

蘑菇排成單層，表面薄噴油，以 200°C 氣炸約 8–12 分鐘，中途翻面一次；冷凍產品則依包裝指示調整時間，避免堆疊。

可以，將油加熱至約 175°C，分批炸約 2–3 分鐘，炸至外皮金黃後瀝油。一次放太多會讓油溫下降，外皮容易吸油而不酥。

蘑菇先擦乾，再依序沾薄薄一層麵粉、蛋液和麵包粉；裹好後靜置約 10 分鐘再炸或氣炸。蘑菇表面有水，麵衣就容易滑落。

塔塔醬、蒜味美乃滋和番茄醬都很搭；想吃清爽一點，可配檸檬汁或優格香草醬。也能當沙拉配料，趁外皮酥脆時上桌。

放涼後裝入密封盒冷藏，並盡量在 3–4 天內吃完。用烤箱以 200°C 回烤約 5–8 分鐘，或用氣炸鍋加熱至外皮重新變酥；微波容易讓麵衣變軟。

選小顆、結實、表面乾爽的蘑菇，裹粉和翻面時比較不易破；若蘑菇較大，可切成大小接近的塊狀，讓受熱時間一致。

蘑菇含水量高，炸好後內部會柔軟多汁，外層則酥脆；其他裹粉蔬菜的口感會隨蔬菜種類而變，像花椰菜通常更有纖維感。