鑲甜椒

烤箱預熱至 190°C，甜椒填入已煮熟的餡料後烤約 25–35 分鐘，直到椒肉變軟、表面微皺。若餡料含生絞肉，烤至中心達 75°C；也可先把肉炒熟再填入，較容易掌握熟度。

選外皮平滑、蒂頭完整，拿起來沉實而且能穩穩站立的甜椒；底部不平時可切去一小片，讓它在烤盤上站穩。切開後刮除白色筋膜和籽，甜椒比較好填餡。

常見做法是用絞肉拌洋蔥、番茄醬或香草，再加入煮熟的米飯；也可以用豆類、菇類和起司做無肉餡。米飯和肉最好先煮熟，再填進甜椒，烘烤時間較短，也不容易外層烤焦、中心仍生。

放涼後兩小時內裝進密封容器，冷藏可保存 3–4 天。用烤箱以 180°C 加熱約 15–20 分鐘，直到中心熱透；微波加熱時蓋上微波專用蓋，中途翻動或轉向。

可以改用茄子或番茄：茄子切半挖出部分果肉，番茄則挖去籽和汁液再填餡。兩者含水量和軟化速度不同，先把餡料煮熟，並在烘烤時留意是否已變軟。

鑲茄子每 100 g 有 8.84 g 蛋白質，略高於鑲甜椒的 8.4 g；兩道料理的差異也會受餡料比例影響。

肉末鑲甜椒每 100 g 有 116 kcal、7.5 g 脂肪；鑲甜椒則有 86 kcal、4.3 g 脂肪。名稱相近的做法，肉末和其他餡料的比例不同，營養數值也會跟著變。