羽衣甘藍

先把粗硬的葉梗切掉，葉片切段；放入滾水或高湯中小火燉煮約 30–45 分鐘，口感會比快炒柔軟。想保留爽脆口感，快炒約 5–7 分鐘即可。

可以，但葉片較厚、纖維感明顯。做沙拉時先去掉粗梗，把葉片切細，淋上少許油和檸檬汁揉捏一兩分鐘，再拌其他食材會比較好入口。

先不要清洗，用廚房紙巾包住葉片，放進有透氣孔的袋子或保鮮盒，再冷藏；下鍋前才洗。葉片若已洗過，務必充分瀝乾，否則容易變黃、軟爛。

切碎後可加入湯、燉菜或義大利麵；也能搭配蒜頭和橄欖油快炒。美國南方料理常把羽衣甘藍與煙燻肉類、洋蔥一起慢燉，並配玉米麵包食用。

要做湯或燉菜，可以用綠高麗菜代替；它的葉片較薄，熟得快，加入鍋中的時間要比羽衣甘藍晚一些。若是做生菜沙拉，高麗菜切細絲也能替代，但口感會更脆。

羽衣甘藍的葉片較厚、葉梗較粗，適合慢燉或先去梗再拌沙拉；高麗菜葉片較薄，快炒或生吃都較方便。兩者都能切碎加入湯和燉菜。

用手捏住葉梗末端，另一手沿著梗把葉片往下撕，就能快速分開；粗梗可切薄片後先下鍋煮，或留作蔬菜高湯。