抹茶粉

先用細篩把抹茶粉篩進碗裡，再加少量熱水調成滑順的糊，最後倒入其餘熱水，用茶筅快速刷出細泡。水溫約 70–80°C，滾水容易讓茶味變苦、香氣變弱。

可以，但先用少量溫水把抹茶粉調開，再倒入冷牛奶或熱牛奶，會比直接撒進牛奶更不容易結粉團。想做冰抹茶拿鐵，可先用溫水調勻，再加冰塊和牛奶。

抹茶粉常用在抹茶蛋糕、餅乾、冰淇淋和布丁；加入麵糊前先過篩，顏色和茶味會更均勻。烘焙時可先和麵粉等乾性材料拌勻，避免局部結團。

裝進密封、不透光的容器，放在陰涼乾燥處，並避開爐火、日照和潮濕。若冷藏保存，取用前先讓密封容器回到室溫再開，較不容易因水氣結塊。

挑粉末細緻、顏色鮮綠且有清新茶香的產品；顏色暗黃或氣味平淡，可能代表香氣已流失。若主要用來泡茶，選茶味柔和、苦澀感較低的抹茶；做烘焙則可選茶味較濃的款式。

要做出抹茶特有的茶香和鮮綠色，沒有完全相同的替代品；一般綠茶粉可代替部分茶味，但顆粒通常較粗、苦澀感也可能不同。若只是需要綠色，食用色素只能補顏色，不能補茶香。

抹茶粉是把遮蔭栽培的茶葉蒸製、乾燥後磨成細粉，泡抹茶時會把茶粉一起喝下；泡好的綠茶則是茶葉浸泡後取茶湯。以每 100 克計，抹茶綠茶只有 7 大卡，抹茶粉則是 300 大卡。