了解餐盤裡的營養
泡菜高麗菜
熱量與營養成分
15
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.1 g
碳水0.8 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 15 kcal —
- 蛋白質 1.1 g 2%
- 碳水化合物 0.8 g 0%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 1.1 g —
- 鈉 498 mg 22%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 5 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.11 mg 1%
- 維生素 K 43.6 µg 36%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 維生素 B6 0.21 mg 13%
- 葉酸（B9） 52 µg 13%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 15.5 mg 3%
礦物質
- 鈣 33 mg 3%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 24 mg 2%
- 鉀 151 mg 3%
- 鋅 0.22 mg 2%
- 銅 0.02 mg 3%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1.1 g | 0.8 g | 0.5 g |
| 1 份 | 150 g | 23 | 1.7 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 2 份 | 300 g | 45 | 3.3 g | 2.4 g | 1.5 g |
| ½ 份 | 75 g | 11 | 0.8 g | 0.6 g | 0.4 g |
| 3 份 | 450 g | 68 | 5 g | 3.6 g | 2.3 g |
| 4 份 | 600 g | 90 | 6.6 g | 4.8 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2.2 g | 1.6 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2.8 g | 2 g | 1.3 g |
關於泡菜高麗菜的常見問題
泡菜高麗菜太鹹或太辣，料理前要先沖洗嗎？
先試一小口；若味道太重，用冷水快速沖一下再擠乾，別浸泡太久，否則酸香和辣味也會淡掉。
泡菜高麗菜怎麼保存才不容易走味？
開封後放進乾淨、密封的容器冷藏，每次用乾淨餐具夾取，並讓泡菜盡量浸在汁液裡。發酵會讓它越放越酸，適合較早用來炒飯或煮湯。
泡菜高麗菜可以做哪些料理？
切碎後可做泡菜炒飯、泡菜煎餅，也能和豆腐、豬肉或海鮮一起煮成泡菜鍋。炒飯時先炒香泡菜，再放飯，泡菜汁少量加入就能提味。
泡菜高麗菜煮熟後會不會太酸？
泡菜越熟成通常越酸；太酸時可先沖洗，或和豆腐、肉片、洋蔥一起煮，讓食材的淡味平衡酸度。想保留爽脆口感，起鍋前再拌入。
沒有泡菜高麗菜，可以用什麼代替？
若料理需要發酵酸辣味，可用韓式蘿蔔泡菜代替，但口感會更脆、也可能更甜。新鮮高麗菜加辣椒和醋只能替代脆口感，沒有泡菜的發酵香氣。
泡菜高麗菜和新鮮高麗菜有什麼不同？
泡菜高麗菜經過鹽漬與發酵，帶酸、辣和鹹味，通常可直接配飯或入菜；新鮮高麗菜味道清甜，適合炒菜或做沙拉。泡菜每 100 g 含 498 mg 鈉，料理時可少加鹽和醬油。
泡菜高麗菜有哪些料理前的小技巧？
先把泡菜切成適合入口的大小；要炒肉時先炒肉至熟，再加入泡菜翻炒，避免泡菜久炒失去脆度。泡菜汁也可加進湯或炒飯，但先嚐味道再調味。
資料來源：USDA FoodData Central 170392 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
