燉蔬菜

紅蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔、南瓜和高麗菜都適合；根莖類先下鍋，葉菜等快起鍋前再放，才不會煮得太爛。

先用少量油炒香洋蔥或蒜頭，再放較硬的蔬菜和少量高湯，加蓋以小火燉約 15～25 分鐘；蔬菜剛好能用筷子刺穿就關火。

蒜頭、洋蔥、黑胡椒和月桂葉能襯出蔬菜的甜味；加番茄和豆類可做成蔬菜燉菜，搭配白飯、麵包或義大利麵都很合適。

放涼後在兩小時內裝進密封容器，冷藏並在三天內吃完。加熱時用鍋子小火煮到整鍋冒熱氣，太乾就加一點水或高湯。

燉蔬菜靠鍋中的水分和蒸氣煮軟，口感較濕潤，適合拌飯或配麵包；烤蔬菜表面較乾，容易帶有焦香，適合當配菜。

可以，不必先退冰；直接放進鍋中燉，並比新鮮蔬菜少加一些水，免得解凍後釋出的水分讓湯汁太稀。