白洋蔥

挑外皮乾燥、緊實，拿起來有重量感，而且沒有發芽、軟爛或霉斑的。外皮潮濕或有酸味，通常表示保存狀況不佳。

先冷藏約 20 分鐘再切，並用鋒利的刀快速切開，減少細胞被壓碎。切掉頭尾、剝皮後再切；切菜時讓刀板靠近抽油煙機也有幫助。

切絲後用中小火炒約 5–8 分鐘，炒到柔軟、半透明即可；想要焦糖化的甜味，則用小火再炒約 25–40 分鐘，常常翻動，避免炒焦。

可以，切薄片放進漢堡、沙拉或莎莎醬，口感清脆、味道較直接。若覺得太嗆，把切好的洋蔥泡冰水約 10 分鐘，再瀝乾使用。

它和番茄、甜椒、豆類、牛肉及起司都很合；可用來炒牛肉、煮咖哩或做墨西哥風味的莎莎醬。先炒香白洋蔥再加入其他食材，能讓湯、燉菜和醬汁的味道更圓潤。

白洋蔥通常水分較多、口感較脆，適合生吃或短時間快炒；黃洋蔥風味較濃，長時間燉煮或炒到焦糖化時很合適。每 100 g 白洋蔥有 2 g 膳食纖維，黃洋蔥則有 2.6 g。

沒用完的部分用保鮮膜或密封盒包好，放冰箱冷藏，並在幾天內用完；切面朝下放在乾淨容器裡也能減少異味散出。完整白洋蔥則放在陰涼、乾燥、通風處，避免和馬鈴薯放在一起。