了解餐盤裡的營養
蒲公英葉
熱量與營養成分
生
45
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.7 g
碳水5.7 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 45 kcal —
- 蛋白質 2.7 g 5%
- 碳水化合物 5.7 g 2%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 3.5 g 13%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 76 mg 3%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 508 µg 56%
- 維生素 C 35 mg 39%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 3.4 mg 23%
- 維生素 K 778 µg 649%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.26 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 0.81 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.08 mg 2%
- 維生素 B6 0.25 mg 15%
- 葉酸（B9） 27 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 35.3 mg 6%
礦物質
- 鈣 187 mg 14%
- 鐵 3.1 mg 17%
- 鎂 36 mg 9%
- 磷 66 mg 5%
- 鉀 397 mg 8%
- 鋅 0.41 mg 4%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.34 mg 15%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 45 | 2.7 g | 5.7 g | 0.7 g |
| 1 份 | 55 g | 25 | 1.5 g | 3.1 g | 0.4 g |
| 2 份 | 110 g | 50 | 3 g | 6.3 g | 0.8 g |
| ½ 份 | 27.5 g | 12 | 0.7 g | 1.6 g | 0.2 g |
| 3 份 | 165 g | 74 | 4.5 g | 9.4 g | 1.2 g |
| 4 份 | 220 g | 99 | 5.9 g | 13 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 23 | 1.4 g | 2.9 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 68 | 4.1 g | 8.6 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 90 | 5.4 g | 11 g | 1.4 g |
| 250 g | 250 g | 113 | 6.8 g | 14 g | 1.8 g |
關於蒲公英葉的常見問題
蒲公英葉怎麼煮比較不苦？
先用滾水汆燙約一至兩分鐘，再撈起沖冷水、擠掉多餘水分，苦味會較柔和。接著用蒜末和油快炒，或拌入芝麻油與醬油。
蒲公英葉可以生吃嗎？
嫩葉洗淨後可以生吃，切碎拌沙拉或夾進三明治；葉片較老時通常更苦，先汆燙再料理較合適。若是自行採摘的野葉，務必確認辨識正確，並避開可能噴灑農藥或受污染的地點。
蒲公英葉買回來要怎麼保存？
先挑掉黃葉，不要急著清洗；用微濕的廚房紙巾包住葉片，放進有透氣空間的袋子冷藏。料理前再洗，並盡早食用，避免葉片受潮腐爛。
蒲公英葉適合搭配什麼料理？
汆燙後可拌蒜末、醋和芝麻油，也適合加進義大利麵、鹹派或濃湯；油脂與酸味都能襯托它帶苦的草本風味。嫩葉也可和生菜、番茄一起做沙拉。
沒有蒲公英葉時，可以用什麼代替？
可用芥菜或甜菜葉替代，兩者都適合汆燙後拌炒；芥菜味道也較辛香，甜菜葉則通常較溫和。若想保留蒲公英葉的苦味，可選較老的芥菜葉。
蒲公英葉和芥菜，哪一種維生素 C 較多？
芥菜較多，每 100 g 約有 70 mg；蒲公英葉每 100 g 有 35 mg。
蒲公英葉算是鐵的來源嗎？
算是；每 100 g 含 3.1 mg 鐵。汆燙後拌入檸檬汁或其他富含維生素 C 的食材，也能讓這道菜多一點清爽酸味。
資料來源：USDA FoodData Central 169226 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
