白蘆筍

用削皮刀從筍尖下方往根部削掉外皮，底部通常較厚，可以多削一層；筍尖不要削。切掉末端乾硬的部分，粗梗可再削薄一些，才不會煮好後仍帶纖維感。

削皮後放入滾水中，以小火煮約八至十五分鐘，粗細不同，時間也不同；用刀尖能輕鬆刺入最粗處就可以撈起。煮好的白蘆筍可淋奶油醬或荷蘭醬，也能冰鎮後做沙拉。

可以。削皮、切除老硬的根部後，拌少許油和鹽，鋪在烤盤上，以攝氏二百度烤約十五至二十分鐘，直到梗部能用叉子刺穿；較細的蘆筍要提早查看。

挑筍身結實飽滿、切口不乾縮，筍尖緊密沒有發黑或濕爛的。白蘆筍見光容易轉綠，筍身帶淡淡粉紫色不一定代表不新鮮。

先不要清洗，將根部包上微濕的紙巾，再放入袋中冷藏，盡量在幾天內料理。若已削皮，包好冷藏並儘早煮熟，避免表面乾掉、口感變韌。

白蘆筍是在遮光環境中生長，沒有形成綠色的葉綠素，通常梗較粗、需要削皮，口感柔嫩、味道較溫和；綠蘆筍受光生長，通常不用削皮，熟得也較快。每一百克白蘆筍含 1.5 g 蛋白質，綠蘆筍則含 2.9 g。

白蘆筍常見於奶油濃湯，也適合搭配荷蘭醬、火腿或水波蛋；煮熟冰鎮後拌油醋醬，也能做成清爽的前菜。做濃湯時先削皮、切段煮軟，再打成細緻的泥。