了解餐盤裡的營養
黑眼豆
熱量與營養成分
未成熟種子，生
90
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3 g
碳水14 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 90 kcal —
- 蛋白質 3 g 6%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.4 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 5 g 18%
- 糖 3 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 41 µg 5%
- 維生素 C 2.5 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.2 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 168 µg 42%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 126 mg 10%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 51 mg 12%
- 磷 53 mg 4%
- 鉀 431 mg 9%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.56 mg 24%
- 硒 2.3 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 3 g | 14 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 1.5 g | 6.9 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 4.4 g | 21 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 5.9 g | 28 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 7.4 g | 35 g | 0.9 g |
相似食物
關於黑眼豆的常見問題
黑眼豆要泡多久、煮多久才會軟？
乾豆先挑掉雜質、洗淨，泡水約 6～8 小時後瀝乾；加新水煮滾，再轉小火煮約 30～45 分鐘，煮到豆心綿軟即可。若不浸泡，通常要煮更久，期間記得補水。
黑眼豆可以直接生吃嗎？
不建議生吃或只泡水就吃；乾豆應充分煮熟，直到豆子整顆軟透。煮熟後可瀝乾拌沙拉，或加入湯、燉菜中。
黑眼豆適合做哪些料理？
黑眼豆常用於燉豆、豆湯和咖哩，也很適合煮熟後拌洋蔥、番茄、香草與檸檬汁做涼拌豆沙拉。若煮湯，先把豆子煮軟，再加入番茄或醋等酸味食材，口感較容易掌握。
黑眼豆可以用什麼豆子代替？
做燉菜或豆湯時，可用豇豆或白腰豆替代；豇豆口感較嫩，白腰豆則較綿密。若食譜重視黑眼豆的細小豆粒和淡雅風味，替代品的口感會有些不同。
黑眼豆和黑眉豆有什麼不同？
黑眼豆的豆粒通常淺色，種臍周圍有明顯深色斑點；黑眉豆則是另一種豆類，外觀與口感都不相同。每 100 克黑眉豆有 302 kcal、蛋白質 20.2 克，黑眼豆則有 90 kcal、3 克蛋白質。
煮熟的黑眼豆怎麼保存？
煮熟後盡快放涼，裝進密封容器冷藏，約 3～4 天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍。冷凍豆可直接加入湯或燉菜加熱，不必先退冰。
黑眼豆名字裡的「眼」是什麼意思？
「眼」指的是豆粒上種臍周圍那圈深色斑點，看起來像一隻小眼睛；黑眼豆也因此容易和外觀相近的其他豆類區分。
資料來源：Canadian Nutrient File 2074 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
