紅椒

整顆紅椒放在烤箱上火或直火上烤，翻面烤到外皮大面積焦黑、起泡，約需 10～15 分鐘。趁熱放進有蓋容器悶 10 分鐘，再撕掉外皮並去籽。

先去籽、切條，熱鍋下油後用中大火快炒約 3～5 分鐘，炒到顏色鮮亮、仍帶一點脆度就好。若要和較難熟的蔬菜一起炒，先炒其他食材，最後再放紅椒。

籽和白色筋膜都能吃，但筋膜口感較硬，通常會先切開紅椒，再用刀削掉筋膜、抖出籽。要烤整顆時可烤好、去皮後再清除籽和筋膜。

挑外皮光滑緊實、沒有皺縮或軟爛處的紅椒。整顆放進冰箱蔬果室，保持乾燥並避免密封悶濕；切開後裝入密封盒冷藏，盡快用完。

切丁可拌進蛋料理、義大利麵或炒飯；切條則適合和洋蔥、菇類一起快炒，也常用在烤蔬菜和沙拉。烤過的紅椒去皮後，還能打成抹醬或濃湯。

不太適合直接等量替換：紅椒主要增加甜味和口感，紅辣椒則會帶來明顯辣度。若只想增加顏色，可用黃甜椒或橘色甜椒；若用紅辣椒，先少量加入再調整。

「紅椒」常指成熟的紅色甜椒；「紅甜椒」則是較明確的名稱，兩者在食譜中通常可互換。不要把它和會辣的紅辣椒混為一談。