了解餐盤裡的營養
嫩青蔥葉
熱量與營養成分
嫩青色，僅蔥葉
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1 g
碳水3.9 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 1 g 2%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 3.9 g —
- 鈉 15 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 200 µg 22%
- 維生素 C 13.4 mg 15%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 維生素 K 156 µg 130%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.33 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 30 µg 8%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 4.3 mg 1%
礦物質
- 鈣 52 mg 4%
- 鐵 0.51 mg 3%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 25 mg 2%
- 鉀 159 mg 3%
- 鋅 0.2 mg 2%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.15 mg 7%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 1 g | 3.9 g | 0.5 g |
| 1 份 | 6 g | 2 | 0.1 g | 0.2 g | 0 g |
| 2 份 | 12 g | 3 | 0.1 g | 0.5 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 3 g | 1 | 0 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 18 g | 5 | 0.2 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 4 份 | 24 g | 6 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.5 g | 2 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.5 g | 5.9 g | 0.7 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1.9 g | 7.9 g | 0.9 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.4 g | 9.9 g | 1.2 g |
關於嫩青蔥葉的常見問題
嫩青蔥葉要怎麼洗才不會有沙？
先把根部和枯黃處切掉，再將葉片由外往內剝開，用流動水沖洗縫隙；甩乾或用廚房紙巾擦乾後再切，較不容易把沙帶進菜裡。
嫩青蔥葉炒菜時要什麼時候下鍋？
想保留翠綠和清香，就在菜快炒好時放入，翻炒約半分鐘即可；若要煸出蔥香，可以先用小火炒到葉片變軟，再加入其他食材。
嫩青蔥葉適合做哪些料理？
切碎後可拌進蛋液煎成蔥蛋，也常用來炒飯、炒麵，或撒在湯麵和豆腐上提香。葉片較嫩，通常比蔥白更適合最後加入，不必久煮。
嫩青蔥葉買回家後怎麼保存？
先挑掉爛葉，不要洗，將蔥葉包在微濕的廚房紙巾裡，再放入有透氣孔的袋子冷藏。洗過的蔥葉要完全擦乾，否則容易濕爛；切碎後可冷凍，直接取用來煮湯或炒菜。
怎麼挑新鮮的嫩青蔥葉？
選葉色鮮綠、挺直而且切口看起來新鮮的；避開發黃、黏滑或有酸腐味的葉片。葉子摸起來應有彈性，不要一折就軟塌。
沒有嫩青蔥葉時，可以用什麼代替？
炒菜或煎蔥蛋可用青蔥的綠色部分代替；細香蔥也能用來撒在湯和豆腐上，但香氣較細、葉片更細，最好在起鍋前加入。
資料來源：USDA FoodData Central 170006 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
