炸馬鈴薯

挑澱粉質較高、質地鬆的馬鈴薯，炸起來外層較酥、裡面較綿。切好後先沖掉表面澱粉，再徹底擦乾，能減少油爆，也較不容易黏在一起。

油加熱到約 170–180°C，再放入擦乾的馬鈴薯；切成細條約炸 4–6 分鐘，切成塊則約 8–12 分鐘，炸到金黃、外皮酥脆即可。一次別放太多，油溫才不會降得太快。

切條後先浸泡冷水約 20–30 分鐘，瀝乾並徹底擦乾；想要更酥，可先用較低油溫炸至熟透，撈起瀝油，再用 190°C 左右的油回炸約 1–2 分鐘。起鍋後再撒鹽。

放涼後裝進密封盒冷藏，盡量在 2–3 天內吃完。要回酥，可用 200°C 烤箱或氣炸鍋加熱約 5–10 分鐘，鋪成單層；微波加熱容易讓外皮變軟。

可搭配蒜香美乃滋、番茄醬或香草鹽，也常加入早餐盤、馬鈴薯沙拉或焗烤料理。若要拌進沙拉或醬汁，等到上桌前再混合，口感比較不會變軟。

炸馬鈴薯每 100 g 約 289 kcal，炒馬鈴薯每 100 g 約 134 kcal；實際差異也會受切法、吸油量和烹調方式影響。

可以先把馬鈴薯炸到熟但不太上色，放涼後分裝冷凍；要吃時不必解凍，直接用 190–200°C 烤箱或氣炸鍋加熱至金黃酥脆。若冷凍的是已炸好的成品，也可直接加熱回酥。