炸茄子

茄子切成約 1 公分厚片，先用廚房紙巾擦乾；油溫維持在 175–180°C，少量分批下鍋，炸約 2–3 分鐘至表面金黃。起鍋後放網架瀝油，比疊放在盤子上更不容易回軟。

不一定要泡。新鮮茄子切好後直接擦乾下鍋即可；若想先調味，可撒少許鹽靜置約 10 分鐘，再把表面滲出的水分擦乾，避免油爆，也能讓外層更容易酥脆。

可以。茄子切片後薄薄刷油，單層放入氣炸鍋，以 200°C 炸約 12–15 分鐘，中途翻面一次；切片較厚就多炸幾分鐘，直到邊緣上色、中心變軟。

放涼後用密封盒冷藏，最好在 2 天內吃完。回熱時以烤箱或氣炸鍋 180°C 加熱約 5–8 分鐘；微波會讓外皮變軟，不適合想恢復酥脆口感時使用。

蒜蓉醬油、九層塔蒜醬和帶酸味的番茄醬汁都很合拍；搭配白飯、粥或麵食，也常用來配烤肉與其他家常菜。上桌前再淋醬，外皮比較不會泡軟。

想保留茄子的柔軟口感，可改做烤茄子，切片刷少量油後以 220°C 烤約 20 分鐘；想要酥脆配菜，炸馬鈴薯也合適，但味道和口感會不同。