了解餐盤裡的營養
球莖甘藍
熱量與營養成分
生
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.7 g
碳水2.6 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 1.7 g 3%
- 碳水化合物 2.6 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.6 g 13%
- 糖 2.6 g —
- 鈉 20 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 62 mg 69%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.48 mg 3%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.17 mg 3%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 葉酸（B9） 16 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 24 mg 2%
- 鐵 0.4 mg 2%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 46 mg 4%
- 鉀 350 mg 7%
- 鋅 0.03 mg 0%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.14 mg 6%
- 硒 0.7 µg 1%
- 碘 0.71 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 1.7 g | 2.6 g | 0.1 g |
| 1 份 | 135 g | 36 | 2.3 g | 3.5 g | 0.1 g |
| 2 份 | 270 g | 73 | 4.6 g | 7 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 67.5 g | 18 | 1.1 g | 1.8 g | 0.1 g |
| 3 份 | 405 g | 109 | 6.9 g | 11 g | 0.4 g |
| 4 份 | 540 g | 146 | 9.2 g | 14 g | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.9 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 2.6 g | 3.9 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 3.4 g | 5.2 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 4.3 g | 6.5 g | 0.3 g |
關於球莖甘藍的常見問題
球莖甘藍要怎麼削皮、切起來比較好吃？
先切掉底部根鬚和頂端葉柄，再用削皮刀或小刀削去外層較硬的皮；球莖越大，外皮通常越厚。嫩心可切薄片生吃，或切成條、丁拿來炒煮。
球莖甘藍可以生吃嗎？
可以，削皮後切薄片或刨成絲，拌檸檬汁、橄欖油和鹽，口感清脆，帶淡淡的甘藍與蘿蔔香。也能沾優格醬或鷹嘴豆泥當點心。
球莖甘藍怎麼煮才不會煮得太軟？
切成約 1 公分厚的片或小丁，炒約 5–7 分鐘，或放入滾水煮約 8–10 分鐘，煮到筷子能刺入但仍有些脆度。切得較薄時，縮短時間並在起鍋前試吃。
球莖甘藍適合做哪些料理？
切絲可拌成沙拉或涼拌菜，切丁則適合加進蔬菜湯、咖哩或和馬鈴薯一起烤。球莖甘藍葉也能像其他甘藍葉菜一樣切碎快炒，別急著丟掉。
買球莖甘藍時怎麼挑？
挑球體結實、表面平滑、沒有裂痕或軟爛處的；同樣大小時，拿起來較沉的通常水分較足。若葉子還連著，選葉片翠綠、不萎黃的。
球莖甘藍買回家要怎麼保存？
若帶葉，先把葉子切下，分開放入保鮮袋冷藏，避免葉片抽走球莖水分；未削皮的球莖放冰箱蔬果室較耐放。削皮或切好的部分要密封冷藏，並盡快用完。
球莖甘藍和蕪菁吃起來有什麼不同？
球莖甘藍口感較脆、味道溫和，適合切絲生吃；蕪菁的滋味較有蘿蔔感，煮熟後更容易變軟。球莖甘藍每 100 克有 62 毫克維生素 C，蕪菁則有 21 毫克。
球莖甘藍的營養有什麼特色？
球莖甘藍是維生素 C 的來源，每 100 克含量為 62 毫克；適合生吃或短時間烹煮，避免長時間泡煮造成水溶性維生素流失。
資料來源：USDA FoodData Central 168424 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
