球莖甘藍

要，尤其外層摸起來纖維較粗時；先切掉莖和底部，再用刀削去硬皮，削到露出淡色、細嫩的球莖肉。

可以，削皮後切薄片或刨絲，拌檸檬汁、橄欖油和少許鹽，做成爽脆沙拉；也可以切條當沾醬蔬菜。

切成約一公分的小丁，水煮或蒸約八至十分鐘，筷子能輕易刺入就熟了；切薄片快炒則約三至五分鐘，保留一點脆度更好吃。

挑摸起來結實、表皮平滑、沒有裂痕或軟斑的球莖；同一批裡選較小顆的通常纖維較細。若帶葉，葉片應鮮綠、不枯黃。

先把葉子和球莖分開，兩者都未清洗時分別裝袋冷藏；葉子宜先吃，球莖可保存較久。切開後把切面包好冷藏，並盡快用完。

做生菜沙拉時可用白蘿蔔或高麗菜絲代替，口感會略有不同；燉煮或炒菜時，蕪菁是較接近的替代品，切塊後煮到筷子刺得入即可。

不是。球莖甘藍是膨大的莖部，表面常有明顯葉柄痕；蕪菁則是膨大的根部，兩者外形和口感相似，但並非同一種蔬菜。

可以，嫩葉洗淨後切碎，像青菜一樣快炒或加入湯中；較老的葉梗較硬，可以先下鍋多煮幾分鐘。