紅椒

整顆紅椒放在烤箱上火或直火下烤，轉動到表皮大面積焦黑、起泡，約需 15–20 分鐘。趁熱放進有蓋的碗裡悶 10 分鐘，再撕掉表皮、去籽；烤出的汁可以留著拌菜。

可以。洗淨後去籽、切條，直接配沾醬或放進沙拉；若覺得外皮難嚼，可先用削皮刀削薄外皮，或改用烤過、去皮的紅椒。

挑表皮光滑有光澤、顏色均勻、拿起來沉甸甸且蒂頭翠綠的紅椒。避開有皺褶、軟斑、裂口或蒂頭乾黑的果實。

先不要清洗，放進冰箱蔬果室，並保持乾燥；完整紅椒通常可保存約一週。切開後用密封盒冷藏，盡量在三天內吃完；也可以切條冷凍，之後直接加入熱炒或湯中。

紅椒甜味明顯，適合做西班牙烤紅椒、義式烤蔬菜、普羅旺斯燉菜，也能切丁炒蛋、炒肉或拌入義大利麵。搭配橄欖油、蒜頭、洋蔥和香草特別合拍。

紅椒是甜椒的一種，果肉厚、味道甜，通常不辣；紅辣椒果形較細，常帶明顯辣味。營養數據也不同：紅辣椒每 100 g 有 225 mg 維生素 C，紅椒每 100 g 有 0.9 g 蛋白質。