了解餐盤裡的營養
芥蘭
熱量與營養成分
生
26
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.2 g
碳水2.1 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 26 kcal —
- 蛋白質 1.2 g 2%
- 碳水化合物 2.1 g 1%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 2.6 g 9%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 7 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 86 µg 10%
- 維生素 C 29.6 mg 33%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.5 mg 3%
- 維生素 K 89.1 µg 74%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 0.46 mg 3%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 104 µg 26%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 26.5 mg 5%
礦物質
- 鈣 105 mg 8%
- 鐵 0.59 mg 3%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 43 mg 3%
- 鉀 274 mg 6%
- 鋅 0.41 mg 4%
- 銅 0.06 mg 7%
- 硒 1.4 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 26 | 1.2 g | 2.1 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 0.6 g | 1 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 39 | 1.8 g | 3.1 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 52 | 2.4 g | 4.1 g | 1.5 g |
| 250 g | 250 g | 65 | 3 g | 5.2 g | 1.9 g |
關於芥蘭的常見問題
芥蘭怎麼炒才不會菜梗硬、葉子又炒過頭？
先把粗梗斜切薄片，和葉子分開；熱鍋快炒梗約兩分鐘，再放葉子炒至塌軟，最後加蒜末和蠔油調味。
芥蘭可以整把汆燙嗎？要燙多久？
可以，先削掉粗梗外層較韌的纖維，沸水加少許油，梗先下鍋約一分鐘，再放葉子燙約一分鐘；撈起瀝乾，淋蠔油或醬油。
挑芥蘭時怎麼看新不新鮮？
選葉片翠綠、挺直少黃斑，花苞緊密未開的；梗摸起來結實，不要選切口乾癟或葉片發黃、濕軟的。
芥蘭買回家要怎麼保存？
先不要洗，用廚房紙巾包住或裝入透氣袋，放冰箱蔬果室；烹調前再洗，盡量在幾天內吃完，避免葉片受潮腐爛。
芥蘭適合搭配什麼料理？
芥蘭常見於蠔油芥蘭，也適合和牛肉、臘腸或香菇快炒；梗的清脆和肉類、菇類的鮮味很合。
沒有芥蘭時，可以用什麼菜代替？
炒菜或蠔油淋菜可改用菜心；想要較粗實、脆口的梗，可用西蘭花苔，梗較粗時切薄一些再下鍋。
芥蘭和菜心吃起來有什麼不同？
芥蘭梗通常較粗、口感脆實，常先削皮或切薄再炒；菜心梗較嫩，適合整段汆燙或快炒。
芥蘭可以生吃嗎？
可以，但梗纖維較明顯，通常熟食更好入口；生吃前充分洗淨並削去粗梗外皮，切薄片拌沙拉或沾醬。
資料來源：USDA FoodData Central 169404 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
