了解餐盤裡的營養
番薯葉
熱量與營養成分
生
42
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.5 g
碳水3.5 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 42 kcal —
- 蛋白質 2.5 g 5%
- 碳水化合物 3.5 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 5.3 g 19%
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 189 µg 21%
- 維生素 C 11 mg 12%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.96 mg 6%
- 維生素 K 302 µg 252%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 1 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 78 mg 6%
- 鐵 0.97 mg 5%
- 鎂 70 mg 17%
- 磷 81 mg 6%
- 鉀 508 mg 11%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 42 | 2.5 g | 3.5 g | 0.5 g |
| 1 份 | 35 g | 15 | 0.9 g | 1.2 g | 0.2 g |
| 2 份 | 70 g | 29 | 1.7 g | 2.5 g | 0.4 g |
| ½ 份 | 17.5 g | 7 | 0.4 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 3 份 | 105 g | 44 | 2.6 g | 3.7 g | 0.5 g |
| 4 份 | 140 g | 59 | 3.5 g | 4.9 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 21 | 1.2 g | 1.8 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 63 | 3.7 g | 5.3 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 84 | 5 g | 7 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 105 | 6.2 g | 8.8 g | 1.3 g |
關於番薯葉的常見問題
番薯葉怎麼炒才不會出水、變得軟爛？
洗好後充分瀝乾，先用大火爆香蒜末，再下番薯葉快速翻炒約兩至三分鐘；不要蓋鍋蓋，也別一次下太多，葉片剛軟就起鍋。
番薯葉的梗要剝皮嗎？
嫩梗通常不用剝，切掉較老的尾端即可；如果梗粗、纖維明顯，可以從切口撕掉外層粗纖維。梗比葉子耐炒，先下鍋炒一分鐘，再放葉片。
番薯葉買回來要怎麼保存？
先挑掉黃葉和爛葉，不要先洗；用廚房紙巾包住，再放進有透氣孔的袋子冷藏，盡量在兩三天內吃完。洗過或受潮的葉子容易變黑、腐爛。
番薯葉可以做哪些料理？
最常見的是蒜炒番薯葉，也可以加豆豉或小魚乾炒；嫩葉和嫩梗切碎後，還能加入鹹粥或煮湯。想保留爽脆口感，起鍋前再調味。
沒有番薯葉時，可以用什麼菜代替？
炒菜可用莧菜葉或地瓜葉替代；莧菜葉較快熟，宜縮短翻炒時間。想要梗葉分明、口感清爽，也可用芹菜葉搭配嫩梗，但風味會不同。
番薯葉可以生吃嗎？
不建議直接生吃，番薯葉的梗和葉片較粗，生吃口感也不佳；充分洗淨後快炒、汆燙或煮湯，直到葉片變軟再吃。
資料來源：Canadian Nutrient File 2238 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
