黃洋蔥

切成薄片，用厚底鍋和少量油以小火慢炒約 30～45 分鐘，偶爾翻動；鍋底開始黏住時加一小匙水刮起焦香，通常不必加糖。

完整的黃洋蔥放在陰涼、乾燥、通風處，避開馬鈴薯和密封塑膠袋。切開後用密封盒冷藏，約 3～5 天內用完；切碎的也可以冷凍，直接下鍋烹調。

先冷藏約 20 分鐘再切，並用鋒利的刀快速切片或切丁；鈍刀容易壓破洋蔥細胞，刺激性氣體也會更多。切掉根部前端、最後再處理根部，也能少一點刺激。

它味道濃、加熱後會變甜，常用來炒咖哩、肉醬和燉菜，也適合做法式洋蔥湯。煮湯時先把洋蔥炒到金黃，湯頭會比直接下鍋更香甜。

可以，切薄片後放進漢堡、三明治或沙拉，味道會比煮熟時辛辣。若想讓生洋蔥口感更清爽，可泡冰水約 10 分鐘，再瀝乾使用。

白洋蔥可用相近的份量替代，味道通常較清爽；紅洋蔥也能用於炒菜或燉煮，但顏色較明顯、生吃時也較脆。做焦糖洋蔥時，黃洋蔥的甜味和濃郁香氣較合適。

每 100 克黃洋蔥含有 4.5 g 膳食纖維。煮熟後會變軟、縮小體積，若想保留洋蔥的口感，可以在料理快完成時再加入一部分。