紫高麗菜

先把菜切細、瀝乾，熱鍋快炒約三至五分鐘，炒到菜梗仍帶一點脆度就起鍋。加少許醋或檸檬汁，也能讓紫紅色更鮮明。

紫高麗菜的天然色素會隨酸鹼度改變顏色：加醋或檸檬汁會偏紅，遇到偏鹼的環境則可能轉藍或藍綠色。煮菜時加一點酸，通常能保住較亮的紫紅色。

可以生吃。切成細絲後用少許鹽抓揉一兩分鐘，再擠掉多餘水分，口感會較柔軟；拌醋、檸檬汁或優格醬都很適合做沙拉。

整顆先不要洗，用紙巾或保鮮膜包好，放冰箱蔬果室；切開的部分則用密封盒冷藏，最好在幾天內吃完。切面若變乾，切掉薄薄一層再料理即可。

它的清甜和脆口很適合搭配豬肉、蘋果、洋蔥或醋。可以做紫高麗菜炒肉絲、酸甜燉紫高麗菜，也常切絲拌成涼拌菜或沙拉。

做炒菜、燉菜或沙拉時，綠高麗菜、普通高麗菜都能替代，口感相近，但少了紫紅色。若想保留顏色，也可用紅甘藍；料理前先試一小口，確認酸味和脆度合不合。

生的紫高麗菜較硬、纖維也粗，幼兒吃時要切得很細，或煮軟後再切成小片，並讓孩子坐著進食、有人陪著。避免給大塊生菜梗或捲成團的菜絲。