了解餐盤裡的營養
茄子
熱量與營養成分
已烹調, 煮熟, 瀝乾, 加鹽
33
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.8 g
碳水5.6 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 33 kcal —
- 蛋白質 0.8 g 2%
- 碳水化合物 5.6 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.5 g 9%
- 糖 3.2 g —
- 鈉 239 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 1.3 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.41 mg 3%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.08 mg 2%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 14 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 9.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 0.25 mg 1%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 123 mg 3%
- 鋅 0.12 mg 1%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.11 mg 5%
- 硒 0.1 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 0.8 g | 5.6 g | 0.2 g |
| 1 份 | 99 g | 33 | 0.8 g | 5.6 g | 0.2 g |
| 2 份 | 198 g | 65 | 1.6 g | 11 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 49.5 g | 16 | 0.4 g | 2.8 g | 0.1 g |
| 3 份 | 297 g | 98 | 2.5 g | 17 g | 0.7 g |
| 4 份 | 396 g | 131 | 3.3 g | 22 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 0.4 g | 2.8 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 1.2 g | 8.5 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 66 | 1.7 g | 11 g | 0.5 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 2.1 g | 14 g | 0.6 g |
關於茄子的常見問題
茄子怎麼煎才不會吸太多油？
先把茄子切成約一公分厚片，鍋燒熱後再下少量油，單面煎到金黃再翻面；也可先乾煎至變軟，最後才淋油調味。
茄子要蒸多久才會熟？
切成長條或厚片後，水滾再入鍋蒸約八至十分鐘；用筷子能輕易刺穿最厚處，就表示熟了。蒸茄子拌蒜末、醬油和少許醋很合適。
茄子要不要先泡鹽水？
現在常見的茄子通常不必先泡鹽水去苦。切開後若暫時不下鍋，可泡在清水中防止切面變褐，料理前瀝乾並擦去多餘水分。
茄子怎麼挑才新鮮？
挑表皮有光澤、顏色均勻、摸起來結實而且拿在手上有分量的茄子；萼片應貼著果身、看起來新鮮。表皮皺縮或按下去留下凹痕的通常不夠新鮮。
茄子適合做哪些料理？
茄子很適合紅燒、蒜炒、烤或蒸。家常常做魚香茄子和茄子煲；烤軟後也能拌蒜、檸檬汁與橄欖油，做成抹醬或配菜。
茄子可以冷凍保存嗎？
可以，但生凍後口感容易變軟。先切片或切塊，汆燙約三分鐘、瀝乾放涼，再分裝冷凍；冷凍後適合直接拿來煮咖哩、燉菜或煮湯。
資料來源：USDA FoodData Central 169352 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
